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Piatti principali

Medaglioni di capriolo con salsa ai mirtilli rossi

Medaglioni di lombata di capriolo rosolati con burro e timo, con salsa al vino rosso e marmellata di mirtilli rossi. Per 4 persone.

Cucina slovacca · Senza glutine · Ricette di selvaggina · Ricette veloci in 35 minuti · Tradotto dallo slovacco · · Ricetta leggera · 418 kcal per porzione · Ricetta fit · 35 g di proteine per porzione · Valuta la ricetta

Medaglioni di capriolo con salsa ai mirtilli rossiSalva su Pinterest

La ricetta in breve

Preparazione
10 min
Cottura
20 min
Tempo totale
30 min
Porzioni
4 porzioni
Difficoltà
Media
Cucina
Slovacca
Vai alla ricetta Pianifica

I medaglioni di capriolo con salsa ai mirtilli rossi sono un piatto veloce di selvaggina: le fette di lombata vengono rosolate brevemente con burro e timo e servite con una salsa al vino rosso e mirtilli rossi. A differenza del gulasch, sono pronti in mezz'ora.

La carne è magra, quindi falla rosolare brevemente, finché raggiunge almeno 63 °C al cuore, e lasciala riposare qualche minuto prima di servirla. Puoi accompagnarla con crocchette di patate o patate al forno.

Ingredienti

4 porzioni

Medaglioni

Salsa ai mirtilli rossi

Senza glutine. In caso di celiachia, compra brodo o dado con la dicitura “senza glutine”.

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Procedimento

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

  1. Prepariamo la carne

    Eliminiamo le membrane e i tendini dalla lombata di capriolo e tagliamola a medaglioni spessi circa 3 cm. Schiacciamoli leggermente con il palmo della mano, saliamo e pepiamo.

  2. Rosoliamo i medaglioni

    Scaldiamo bene l'olio in padella e rosoliamo i medaglioni per 2–3 minuti per lato. Aggiungiamo il burro e il timo e irroriamo la carne con il burro spumeggiante. I medaglioni sono pronti quando raggiungono almeno 63 °C al cuore. Trasferiamoli su un piatto caldo e lasciamoli riposare per 5 minuti.

  3. Prepariamo la salsa

    Facciamo rosolare nel fondo di cottura lo scalogno tritato finemente, sfumiamo con il vino e lasciamolo ridurre della metà. Versiamo il brodo, aggiungiamo la marmellata di mirtilli rossi e lasciamo cuocere finché la salsa si addensa leggermente. Infine incorporiamo il burro freddo e regoliamo di sale e pepe.

  4. Serviamo

    Serviamo i medaglioni con la salsa ai mirtilli rossi, accompagnandoli con crocchette di patate o patate al forno.

Consiglio: Togli i medaglioni dal frigorifero circa mezz'ora prima di rosolarli: la carne a temperatura ambiente cuoce in modo uniforme e non rimane fredda al centro. Leggi anche: Come preparare un brodo limpido e saporito: consigli e trucchi

Valori nutrizionali

Valori indicativi per porzione, calcolati dagli ingredienti

Energia
418 kcal
Proteine
35 g
Carboidrati
16 g
di cui zuccheri
11 g
Grassi
21 g
di cui acidi grassi saturi
8,5 g
Fibre
0,6 g
Sale
0,8 g

Calcolati dagli ingredienti crudi, senza l’olio per friggere. Per le quantità “a piacere” si usano le quantità abituali. Composizione degli alimenti: USDA FoodData Central ed etichette dei prodotti.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Srnčie medailóniky s brusnicovou omáčkou

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