Name: Medaglioni di maiale alla francese con panna acida
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 8 porzioni
Cuisine: Slovacca
Ingredients: 2 kg Filetto di maiale; 1 Cipolla; 1 Cipollotto; 250 ml Panna acida; 75 ml Panna da cucina; 50 ml Olio di girasole; 100 g Burro; q.b. Sale e pepe

I medaglioni di maiale alla francese sono fette di filetto rosolate e servite in una salsa densa di panna acida, burro e cipolla. I medaglioni, spessi da due a tre centimetri, vengono rosolati nell'olio; nel fondo di cottura si fanno poi appassire la cipolla e il cipollotto. La panna da cucina rende la salsa più delicata e, alla fine, si rimette la carne nella salsa. Questo piatto per otto persone si accompagna bene con patate lesse.

Ingredienti

8 porzioni

Filetto di maiale 2 kg
Cipolla 1
Cipollotto 1
Panna acida 250 ml
Panna da cucina 75 ml
Olio di girasole 50 ml
Burro 100 g
Sale e pepe q.b.

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Procedimento

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

Tagliamo la carne a medaglioni spessi circa 2–3 cm. Scaldiamo in padella 25 ml di olio, presi dalla quantità indicata, e rosoliamo i medaglioni da entrambi i lati fino a doratura.
Trasferiamo man mano i medaglioni rosolati su un piatto, lasciando il fondo di cottura nella padella. Versiamo l'olio rimasto e, quando è caldo, aggiungiamo la cipolla e il cipollotto tagliati. Facciamo soffriggere, mescolando di tanto in tanto, finché la cipolla diventa trasparente.
Aggiungiamo alla cipolla la panna acida e un pezzo di burro, saliamo, pepiamo e mescoliamo bene. Infine versiamo la panna da cucina, che renderà la salsa più delicata. Quando il tutto è ben amalgamato e la panna è calda, rimettiamo nella salsa la carne rosolata.

Consiglio: Rosola i medaglioni pochi alla volta, lasciando spazio nella padella: se fossero troppo vicini, rilascerebbero i succhi senza dorarsi. Versa nella salsa anche i succhi che si raccolgono nel piatto.

Valori nutrizionali

Valori indicativi per porzione, calcolati dagli ingredienti

Energia: 507 kcal
Proteine: 53 g
Carboidrati: 2,9 g
di cui zuccheri: 2,1 g
Grassi: 30 g
di cui acidi grassi saturi: 14 g
Fibre: 0,3 g
Sale: 0,6 g

Calcolati dagli ingredienti crudi, senza l’olio per friggere. Per le quantità “a piacere” si usano le quantità abituali. Composizione degli alimenti: USDA FoodData Central ed etichette dei prodotti.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Bravčové medailónky na francúzsky spôsob s kyslou smotanou

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