Name: Fettine di maiale con crauti e cavoletti di Bruxelles al forno
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Slovacca
Ingredients: 700 g Cavolo cappuccio; 250 g Cavoletti di Bruxelles; 100 g Pancetta; 1 Cipolla; q.b. Sale e pepe; 4 fette Carne di maiale; per friggere Olio di semi

Le fettine di maiale con crauti e cavoletti di Bruxelles sono un piatto unico che termina la cottura in una teglia coperta. Lessiamo prima i cavoletti finché sono teneri, rosoliamo brevemente la carne e la pancetta in padella e mescoliamo il tutto con i crauti, eventualmente anche con il loro liquido di conservazione. Disponiamo le fettine di carne in superficie e cuociamo per circa un’ora a 180 °C; va bene anche una pentola elettrica da forno con coperchio riscaldante, tipo Remoska. La sola preparazione richiede appena una decina di minuti.

Ingredienti

4 porzioni

Cavolo cappuccio 700 g
Cavoletti di Bruxelles 250 g
Pancetta 100 g
Cipolla 1
Sale e pepe q.b.
Carne di maiale 4 fette
Olio di semi per friggere

Senza glutine. In caso di celiachia, compra salumi con la dicitura “senza glutine”.

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Procedimento

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

Laviamo i cavoletti di Bruxelles, lessiamoli interi in acqua salata finché sono teneri e scoliamoli. Se necessario, tagliamo i crauti in pezzi più piccoli e, se ne apprezziamo il liquido acidulo, conserviamolo. Preriscaldiamo il forno a 180 °C.
Battiamo leggermente le fettine di carne già pulite e rosoliamole nell’olio ben caldo su entrambi i lati, finché la superficie si sarà sigillata, poi mettiamole da parte. Nello stesso olio rosoliamo la pancetta tagliata a pezzetti.
Uniamo i crauti ai cavoletti di Bruxelles e alla pancetta, saliamo, pepiamo e mescoliamo bene. Trasferiamo il composto in una pirofila o in una teglia (va bene anche una pentola elettrica da forno con coperchio riscaldante, tipo Remoska), disponiamo sopra la carne e copriamo. Cuociamo per circa un’ora, regolandoci in base al nostro forno.

Consiglio: I cavoletti sono cotti quando riesci a infilzarli facilmente con un coltello. Taglia poi a metà quelli più grandi: si mescoleranno meglio ai crauti e ne assorbiranno il sapore.

Valori nutrizionali

Valori indicativi per porzione, calcolati dagli ingredienti

Energia: 426 kcal
Proteine: 33 g
Carboidrati: 18 g
di cui zuccheri: 8,1 g
Grassi: 25 g
di cui acidi grassi saturi: 8,7 g
Fibre: 7,2 g
Sale: 1,2 g

Calcolati dagli ingredienti crudi, senza l’olio per friggere. Per le quantità “a piacere” si usano le quantità abituali. Composizione degli alimenti: USDA FoodData Central ed etichette dei prodotti.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Bravčové plátky s kyslou kapustou a ružičkovým kelom z rúry

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