Name: Cavolo al forno con carne e panna della Transcarpazia
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Slovacca
Ingredients: 1 cespo Cavolo cappuccio; 600 g Carne di maiale; 150 g Strutto; 1 Cipolla; 130 g Panna; 30 g Concentrato di pomodoro; 1,5 l Acqua; q.b. Sale e pepe

Il cavolo al forno con carne e panna della Transcarpazia è un piatto semplice della cucina ucraina che ricorda gli involtini di cavolo ripieni. Nelle foglie di cavolo lessate si avvolgono sottili pezzi di carne conditi e un cucchiaino di cipolla rosolata nello strutto; gli involtini si dispongono poi in una pirofila rivestita con altre foglie. Si versa acqua bollente fino a un’altezza di appena uno o due centimetri e si aggiungono concentrato di pomodoro e panna. Cuociono per 40 minuti a 180 °C e sono adatti al pranzo o alla cena di una famiglia di quattro persone.

Ingredienti

4 porzioni

Cavolo cappuccio 1 cespo
Carne di maiale 600 g
Strutto 150 g
Cipolla 1
Panna 130 g
Concentrato di pomodoro 30 g
Acqua 1,5 l
Sale e pepe q.b.

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Procedimento

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

Per prima cosa lessiamo il cavolo. Tritiamo finemente la cipolla e la rosoliamo nello strutto. Tagliamo la carne a pezzi sottili e condiamola con sale e pepe.
Mettiamo nelle foglie di cavolo la carne insieme a un cucchiaino di cipolla e arrotoliamo per formare gli involtini. Rivestiamo il fondo di una pirofila con foglie di cavolo e vi disponiamo gli involtini.
Saliamo e versiamo acqua bollente fino a un’altezza di 1–2 cm. Aggiungiamo il concentrato di pomodoro e la panna acida e cuociamo nel forno preriscaldato a 180 °C per 40 minuti.

Consiglio: Per rivestire il fondo della pirofila usa le foglie strappate e quelle più piccole, tenendo quelle belle e intere per gli involtini: lo strato sul fondo serve solo a evitare che si brucino. Leggi anche: Strutto in cucina: perché lo usavano le nostre nonne

Valori nutrizionali

Valori indicativi per porzione, calcolati dagli ingredienti

Energia: 771 kcal
Proteine: 34 g
Carboidrati: 18 g
di cui zuccheri: 10 g
Grassi: 63 g
di cui acidi grassi saturi: 25 g
Fibre: 6,4 g
Sale: 0,8 g

Calcolati dagli ingredienti crudi, senza l’olio per friggere. Per le quantità “a piacere” si usano le quantità abituali. Composizione degli alimenti: USDA FoodData Central ed etichette dei prodotti.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Zakarpatská zapečená kapusta s mäsom a smotanou

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