Maiale alla vetraia con lecsó e gnocchetti di patate

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Facciamo soffriggere nello strutto caldo le cipolle tritate finemente, aggiungiamo la carne tagliata a cubetti e la rosoliamo brevemente, mescolando di continuo. Uniamo il lecsó, il pepe, la paprika dolce e quella piccante, i semi di carvi macinati, il sale e il concentrato di pomodoro. Copriamo e lasciamo stufare a fuoco basso finché la carne è tenera, aggiungendo acqua calda quando necessario.

2. Prepariamo un impasto con gli ingredienti per gli gnocchetti e, da un tagliere, ne facciamo cadere piccoli pezzetti in acqua bollente salata. Gli gnocchetti sono pronti quando salgono a galla. Li scoliamo e li mescoliamo con un po’ di sugo della carne, per evitare che si attacchino.

3. Consiglio: se le patate sono molto acquose, aggiungiamo all’impasto un uovo intero, così gli gnocchetti non si sfaldano in cottura. Per la carne aggiungiamo solo poca acqua, perché rilascia già i propri succhi.

Consiglio: Lavora subito le patate grattugiate nell’impasto, prima che anneriscano. L’impasto della giusta consistenza non cola da solo dal tagliere, ma si taglia facilmente a pezzetti: se è troppo liquido, aggiungi un po’ di farina 0 a grana media. Leggi anche: Strutto in cucina: perché lo usavano le nostre nonne

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Sklárske bravčové mäso na leči s haluškami