Name: Polpette di cavolo con semolino – senza carne
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Slovacca
Ingredients: 700 g Cavolo cappuccio; 2 Uova; 2 Cipolle; 4–5 cucchiai Semolino; 1 cucchiaino Sale; q.b. Erbe aromatiche; q.b. Pepe nero; 30 g Burro; per friggere Olio di semi

Le polpette di cavolo con semolino sono un piatto senza carne a base di cavolo cappuccio cotto a metà e tritato finemente, adatto anche ai vegetariani. Una volta freddo, il cavolo si mescola con le cipolle fatte appassire nel burro, le uova, il semolino, le erbe aromatiche, il sale e il pepe, poi si lascia riposare il composto per dieci minuti, perché il semolino si gonfi. Si formano dodici polpette e si friggono nell’olio, coprendole con un coperchio dopo averle girate. Puoi servirle come piatto principale oppure come contorno alla carne.

Ingredienti

4 porzioni

Cavolo cappuccio 700 g
Uova 2
Cipolle 2
Semolino 4–5 cucchiai
Sale 1 cucchiaino
Erbe aromatiche q.b.
Pepe nero q.b.
Burro 30 g
Olio di semi per friggere

Senza glutine: Sostituisci il semolino di grano con la stessa quantità di semolino di riso.

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Procedimento

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

Mettiamo a bollire l’acqua. Tagliamo finemente il cavolo e facciamolo cuocere per 7–10 minuti, lasciandolo a metà cottura. Sbucciamo le cipolle, tagliamole a dadini e facciamole appassire nel burro caldo finché diventano traslucide, poi lasciamole raffreddare su un piatto.
Scoliamo il cavolo e lasciamolo raffreddare completamente. Trasferiamolo in una ciotola e aggiungiamo le cipolle, due uova, il sale, il semolino, le erbe aromatiche fresche o essiccate e il pepe a piacere.
Mescoliamo e lasciamo riposare per 10 minuti, in modo che il semolino si gonfi. Con le mani formiamo 12 palline. Friggiamole in padella in abbondante olio caldo, prima da un lato fino a doratura, poi giriamole e terminiamo la cottura con il coperchio.
Friggiamo a fuoco alto.
Consiglio: per una versione più leggera, cuociamo le polpette in forno a 180 °C. Una volta pronte, possiamo cospargerle di semi di sesamo.
Serviamo le polpette fredde o calde, eventualmente con una salsa a piacere.

Consiglio: Strizza il cavolo freddo tra le mani o attraverso un canovaccio pulito. Un composto meno acquoso resta più compatto e le polpette non si rompono quando le giri.

Valori nutrizionali

Valori indicativi per porzione, calcolati dagli ingredienti

Energia: 204 kcal
Proteine: 7,5 g
Carboidrati: 26 g
di cui zuccheri: 7,8 g
Grassi: 8,8 g
di cui acidi grassi saturi: 4,7 g
Fibre: 5,5 g
Sale: 1,6 g

Calcolati dagli ingredienti crudi, senza l’olio per friggere. Per le quantità “a piacere” si usano le quantità abituali. Composizione degli alimenti: USDA FoodData Central ed etichette dei prodotti.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Kapustové kotletky s krupicou – bez mäsa

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