Kapustníky dello Záhorie: fagottini lievitati al cavolo

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Sbricioliamo il lievito in una parte del latte tiepido, aggiungiamo un cucchiaino di zucchero e lasciamo attivare il lievito. Mescoliamo la farina con lo zucchero rimasto, il sale, l’olio, il composto di lievito e il latte restante, fino a ottenere un impasto omogeneo. Copriamo e lasciamo lievitare.

2. Per il ripieno di cavolo, scaldiamo in una casseruola 2 cucchiai di olio, versiamo lo zucchero e lasciamolo caramellare leggermente.

3. Aggiungiamo il cavolo tritato, saliamo, pepiamo e insaporiamo con un po’ di cannella. Copriamo e lasciamo stufare finché sarà tenero.

4. Con le mani ricaviamo dall’impasto lievitato dei piccoli dischi, farciamo ciascuno con il cavolo stufato e uniamo i bordi. Disponiamo i fagottini su una teglia unta e infarinata. Spennelliamoli con lo strutto fuso, lasciamoli lievitare ancora per un po’ e, prima di infornarli, spennelliamoli con l’uovo sbattuto con un po’ di latte.

5. Cuociamo nel forno preriscaldato a 180 °C per circa 15–20 minuti, fino a doratura. Spennelliamo i fagottini ancora caldi con il latte e spolverizziamoli a piacere con zucchero a velo, oppure gustiamoli in versione salata.

Consiglio: A fine cottura fai stufare il cavolo senza coperchio finché il liquido non sarà evaporato e lascialo raffreddare prima di farcire i fagottini. Un ripieno caldo e umido bagnerebbe l’impasto, facendo aprire i fagottini durante la cottura. Leggi anche: Strutto in cucina: perché lo usavano le nostre nonne

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Záhorácke kapustníky z kysnutého cesta