Name: Salsicce di maiale fatte in casa con cognac e coriandolo
Yield: 10 porzioni
Cuisine: Slovacca
Ingredients: 2 kg Carne di maiale; 3 cucchiai Cognac; 200 g Pancetta; 150 ml Panna; 1 m Budella di maiale (budello naturale per salsicce); q.b. Coriandolo fresco; q.b. Sale e pepe; q.b. Noce moscata

Puoi preparare le salsicce di maiale fatte in casa con cognac e coriandolo senza affumicatoio: si cuociono in forno. Un quarto della carne viene macinato, mentre il resto viene tagliato a pezzetti insieme alla pancetta e mescolato con panna, cognac, coriandolo, noce moscata, sale e pepe. Il composto riposa in frigorifero per una notte, poi viene insaccato nelle budella di maiale. Le salsicce cuociono per 20 minuti in un sacchetto per cottura in forno a 200 °C e per altri 30–40 minuti senza sacchetto. Il vantaggio è che sai esattamente cosa mangi.

Ingredienti

10 porzioni

Carne di maiale 2 kg
Cognac 3 cucchiai
Pancetta 200 g
Panna 150 ml
Budella di maiale (budello naturale per salsicce) 1 m
Coriandolo fresco q.b.
Sale e pepe q.b.
Noce moscata q.b.

Senza glutine. In caso di celiachia, compra salumi con la dicitura “senza glutine”.

Spunta quello che hai già in casa. Il resto invialo come lista della spesa.

Procedimento

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

Maciniamo un quarto della carne con il tritacarne e tagliamo il resto a pezzetti insieme alla pancetta. Prepariamo 4 budella, ciascuna lunga 1 m.
Mescoliamo tutti gli ingredienti e lasciamo riposare in frigorifero per una notte.
Riempiamo le budella preparate con il composto freddo. Mettiamo le salsicce in un sacchetto per cottura in forno e cuociamo a 200 °C per 20 minuti. Poi togliamo le salsicce dal sacchetto e proseguiamo la cottura per altri 30–40 minuti.
Consiglio: possiamo aggiungere al composto anche dell’aglio e, se amiamo i sapori più piccanti, dei peperoncini, ma con moderazione.

Consiglio: Prima di farcirle, immergi le budella in acqua tiepida e sciacquale anche all’interno: saranno più elastiche. Fora con un ago le bolle d’aria nelle salsicce già insaccate, così non si romperanno durante la cottura.

Valori nutrizionali

Valori indicativi per porzione, calcolati dagli ingredienti

Energia: 514 kcal
Proteine: 43 g
Carboidrati: 0,6 g
di cui zuccheri: 0,6 g
Grassi: 35 g
di cui acidi grassi saturi: 13 g
Fibre: 0,0 g
Sale: 0,8 g

Calcolati dagli ingredienti crudi, senza l’olio per friggere. Per le quantità “a piacere” si usano le quantità abituali. Composizione degli alimenti: USDA FoodData Central ed etichette dei prodotti.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Domáce bravčové klobásky s koňakom a koriandrom

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