Procedimento

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

Sciacquiamo le prugne secche, mettiamole in una ciotola e copriamole con acqua bollente. Lasciamole riposare per circa un quarto d'ora. Conserviamo l'acqua di ammollo: la useremo più avanti.
Sbucciamo l'aglio e le cipolle e tritiamoli finemente. Laviamo le carote e i pomodori e tagliamoli a mezze rondelle.
Asciughiamo la carne con carta da cucina, tagliamola a cubetti piccoli e rosoliamola su tutti i lati in una pentola con l'olio caldo. Saliamo, pepiamo e aggiungiamo le cipolle e l'aglio. Dopo 2–3 minuti uniamo anche i pomodori e le carote. Quando i pomodori rilasciano il loro succo, bagniamo la carne con l'acqua delle prugne e lasciamo stufare per circa 5 minuti.
Aggiungiamo le prugne secche, il coriandolo e la noce moscata e, se necessario, regoliamo di sale e pepe. Lasciamo stufare il tutto per circa 15 minuti, poi versiamo la restante acqua delle prugne e, se serve, aggiungiamo anche altra acqua.
Cuociamo con il coperchio parzialmente aperto per circa un'ora. Quando la carne è tenera, togliamo dal fuoco e serviamo con riso.

Consiglio: Per questo piatto scegli la spalla o il collo di manzo: con la cottura lenta in umido diventano teneri senza asciugarsi. Se le prugne hanno il nocciolo, eliminalo subito dopo l'ammollo.

Valori nutrizionali

Valori indicativi per porzione, calcolati dagli ingredienti

Energia: 630 kcal
Proteine: 36 g
Carboidrati: 52 g
di cui zuccheri: 30 g
Grassi: 32 g
di cui acidi grassi saturi: 11 g
Fibre: 7,0 g
Sale: 0,6 g

Calcolati dagli ingredienti crudi, senza l’olio per friggere. Per le quantità “a piacere” si usano le quantità abituali. Composizione degli alimenti: USDA FoodData Central ed etichette dei prodotti.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Hovädzie mäso dusené so slivkami, mrkvou a koriandrom

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