Pilaf russo con agnello, carote e aglio

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Sciacquiamo il riso più volte con acqua. Eliminiamo le tuniche esterne delle teste d’aglio, senza separare gli spicchi. Sbucciamo le cipolle, puliamo le carote e tagliamo entrambe a pezzetti. Scaldiamo l’olio in una padella grande, facciamo dorare una cipolla per circa 10 minuti, quindi aggiungiamo l’agnello tagliato a cubetti e lo facciamo rosolare.

2. Aggiungiamo le carote e lasciamo stufare per circa 3 minuti senza mescolare. Uniamo quindi le cipolle rimaste e i peperoni tagliati a pezzi, mescoliamo e lasciamo stufare per circa un’ora. Infine aggiungiamo i semi di carvi, le bacche di crespino e il coriandolo, saliamo e cuociamo a fuoco minimo per altri 10–15 minuti.

   Distribuiamo sopra il riso sciacquato e versiamo acqua bollente fino a circa 3 centimetri sotto il bordo della padella. Inseriamo nel riso entrambe le teste d’aglio.

3. Con uno spiedino di legno pratichiamo alcuni fori nel pilaf. Copriamo e lasciamo terminare la cottura per un’altra mezz’ora, finché il riso diventa tenero.

Consiglio: Dopo aver versato l’acqua, non mescolare più il riso con la carne, altrimenti scuocerebbe e si attaccherebbe al fondo. Lo strato di riso deve terminare la cottura con il vapore che fuoriesce dai fori praticati con lo spiedino.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Ruský pilaf s jahňacím mäsom, mrkvou a cesnakom