Name: Involtini di manzo con prugne secche e pancetta
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 2 porzioni
Cuisine: Slovacca
Ingredients: 2 Carne di manzo; 5 Prugne secche; 2 Pancetta affumicata; 1 cucchiaio Olio d'oliva; 1 Cipolla; q.b. Sale e pepe; 1 cucchiaio Farina di ceci; 5 cucchiai Latte; q.b. Pepe nero

Gli involtini di manzo con prugne secche si preparano con fettine di carne battute e arrotolate con pancetta e qualche prugna. Si fissano con uno stecchino e si stufano con la cipolla rosolata per un'ora o un'ora e mezza, finché sono teneri, controllando che ci sia acqua a sufficienza. Con il fondo di cottura si prepara poi una salsa addensata con latte e farina di ceci. La ricetta è per due persone: servi gli involtini con riso integrale e un'insalata di verdure.

Ingredienti

2 porzioni

Carne di manzo 2
Prugne secche 5
Pancetta affumicata 2
Olio d'oliva 1 cucchiaio
Cipolla 1
Sale e pepe q.b.

SALSA

Farina di ceci 1 cucchiaio
Latte 5 cucchiai
Pepe nero q.b.

Senza glutine. In caso di celiachia, compra salumi con la dicitura “senza glutine”.

Spunta quello che hai già in casa. Il resto invialo come lista della spesa.

Procedimento

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

Battiamo le fettine di manzo e condiamole con sale e pepe a piacere. Su ciascuna mettiamo la pancetta o il prosciutto e qualche prugna secca, arrotoliamo e fissiamo l'involtino con uno stecchino.
Nel frattempo, in una padella profonda o in una pentola per la cottura a vapore, facciamo rosolare leggermente la cipolla con un po' d'olio. Aggiungiamo gli involtini, versiamo dell'acqua, copriamo e lasciamo stufare per circa 1–1,5 ore, finché sono teneri e la forchetta penetra nella carne senza resistenza. Controlliamo regolarmente che nella pentola ci sia acqua a sufficienza e aggiungiamone altra se necessario.
Togliamo gli involtini ormai teneri dalla pentola. Mescoliamo la farina di ceci con il latte e il pepe e versiamo il composto nel fondo di cottura. Portiamo la salsa a ebollizione e versiamola sugli involtini. Come contorno prepariamo riso integrale e verdure.

Consiglio: Nella pentola a pressione gli involtini diventano teneri in circa mezz'ora. Al posto degli stecchini puoi legarli con spago da cucina, da rimuovere prima di servire.

Valori nutrizionali

Valori indicativi per porzione, calcolati dagli ingredienti

Energia: 554 kcal
Proteine: 35 g
Carboidrati: 25 g
di cui zuccheri: 14 g
Grassi: 35 g
di cui acidi grassi saturi: 12 g
Fibre: 3,1 g
Sale: 1,5 g

Calcolati dagli ingredienti crudi, senza l’olio per friggere. Per le quantità “a piacere” si usano le quantità abituali. Composizione degli alimenti: USDA FoodData Central ed etichette dei prodotti.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Hovädzie závitky so sušenými slivkami a slaninou

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