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Piatti principali

Pörkölt di manzo con cipolle e peperoni

Spezzatino di manzo stufato con abbondanti cipolle, paprika, peperone verde e pomodoro, servito con gnocchetti. Dosi per 4 persone.

Cucina ungherese · Senza glutine · Tradotto dallo slovacco · · Valuta la ricetta

Pörkölt di manzo con cipolle e peperoniSalva su Pinterest

La ricetta in breve

Preparazione
15 min
Cottura
2 h
Tempo totale
2 h 15 min
Porzioni
4 porzioni
Difficoltà
Media
Cucina
Ungherese
Vai alla ricetta Pianifica

Il pörkölt di manzo è uno stufato denso della cucina ungherese: i cubetti di carne cuociono con abbondanti cipolle, paprika, peperone verde e pomodoro, finché diventano teneri e il sugo si addensa. Si distingue dal gulasch perché contiene meno liquido e non prevede patate. Si serve con gnocchetti oppure con knedľa, un accompagnamento slovacco cotto al vapore e tagliato a fette.

Ingredienti

4 porzioni

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Procedimento

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

  1. Le cipolle

    15 min

    Tritiamo finemente le cipolle e facciamole rosolare lentamente nello strutto fino a doratura, per circa 12–15 minuti.

  2. La carne

    10 min

    Asciughiamo la carne con carta da cucina e tagliamola a cubetti di circa 3 cm. Togliamo la pentola dal fuoco, incorporiamo la paprika e aggiungiamo subito la carne, il sale, i semi di carvi e l’aglio. Rimettiamo sul fuoco e facciamo rosolare a fuoco dolce per 5 minuti, mescolando.

  3. La cottura in umido

    1 h 30 min

    Versiamo 200 ml d’acqua, copriamo e lasciamo stufare a fuoco dolce per circa 1 ora e 30 minuti. Aggiungiamo altra acqua solo poca alla volta: il pörkölt deve rimanere denso.

  4. Il peperone e il pomodoro

    20 min

    Aggiungiamo il peperone verde tagliato a strisce e il pomodoro a cubetti e lasciamo stufare per altri 15–20 minuti, finché la carne risulta completamente tenera.

Consiglio: Togli la pentola dal fuoco prima di incorporare la paprika alle cipolle: a fuoco vivace la paprika brucia, diventa amara e fa scurire il pörkölt. Leggi anche: Strutto in cucina: perché lo usavano le nostre nonne

Valori nutrizionali

Valori indicativi per porzione, calcolati dagli ingredienti

Energia
543 kcal
Proteine
42 g
Carboidrati
12 g
di cui zuccheri
5,1 g
Grassi
36 g
di cui acidi grassi saturi
15 g
Fibre
3,5 g
Sale
2,5 g

Calcolati dagli ingredienti crudi, senza l’olio per friggere. Per le quantità “a piacere” si usano le quantità abituali. Composizione degli alimenti: USDA FoodData Central ed etichette dei prodotti.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Hovädzí perkelt s cibuľou a paprikou

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