Španielsky vtáčik: involtini di manzo con uovo e cetriolini

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Farciamo le fette

   20 min

   Battiamo le fette di carne tra fogli di pellicola fino a uno spessore di circa 5 mm, saliamo, pepiamo e spalmiamo con la senape. Su ogni fetta disponiamo una fetta di pancetta, mezzo würstel tagliato per il lungo, un quarto di uovo e un quarto di cetriolino. Arrotoliamo strettamente la carne, ripieghiamo i bordi verso l'interno e fissiamo con uno stuzzicadenti oppure leghiamo con filo da cucina.

2. Rosoliamo

   10 min

   Rosoliamo gli involtini nell'olio su tutti i lati finché sono dorati, poi togliamoli dalla pentola. Nel fondo di cottura facciamo dorare la cipolla tritata finemente.

3. Cuociamo in umido

   1 h 30 min

   Rimettiamo gli involtini nella pentola, versiamo il brodo, copriamo e lasciamo cuocere a fuoco basso per 1 ora e 30 minuti, finché la carne è tenera. Se necessario, aggiungiamo acqua.

4. Addensiamo la salsa

   5 min

   Togliamo gli involtini e rimuoviamo gli stuzzicadenti. Mescoliamo la farina con poca acqua fredda, incorporiamola alla salsa e facciamo cuocere per 5 minuti. Possiamo frullare la salsa. Serviamola con gli involtini, accompagnati da riso oppure da pane al vapore a fette.

Consiglio: Per gli involtini scegli un taglio del quarto posteriore del manzo, che si intenerisce con una lunga cottura in umido. Batti le fette tra fogli di pellicola alimentare per non strapparle. Leggi anche: Come preparare un brodo limpido e saporito: consigli e trucchi

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Španielsky vtáčik – hovädzie závitky s vajcom a uhorkou