Name: Bistecche alla viennese con cipolle fritte
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 2 h
Yield: 8 porzioni
Cuisine: Austriaca
Ingredients: 8 Fette di carne di manzo; 2 Cipolle; q.b. Sale e pepe; q.b. Olio di semi; q.b. Farina 00; per guarnire Cipolla

Ingredienti

8 porzioni

Fette di carne di manzo 8
Cipolle 2
Sale e pepe q.b.
Olio di semi q.b.
Farina 00 q.b.
Cipolla per guarnire

Senza glutine: Sostituisci la farina con la stessa quantità di farina di riso o di un mix di farine senza glutine.

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Procedimento

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

Battiamo le bistecche, saliamo, insaporiamo con pepe nero macinato e infariniamo leggermente. Rosoliamole nell’olio a fuoco vivo su entrambi i lati.
Nel fondo di cottura facciamo rosolare la cipolla tritata finemente fino a farla diventare bruna, per ottenere un fondo saporito.
Rimettiamo le bistecche rosolate nella pentola, aggiungiamo acqua e lasciamo stufare finché diventano tenere.
Mentre le bistecche cuociono, tagliamo la cipolla a rondelle piuttosto spesse, separiamole in anelli e spolverizziamole con farina 00.
Friggiamo la cipolla nella friggitrice oppure in una padella profonda o in una casseruola con abbondante olio, poi lasciamola scolare su carta assorbente. Serviamo le bistecche con la cipolla sopra e accompagniamo con riso o patate.

Consiglio: Per questa preparazione è particolarmente adatta la lombata di manzo, che dopo la cottura in umido rimane tenera e succosa. Aggiungi solo l’acqua necessaria senza sommergere completamente la carne, così il fondo resterà denso grazie alla cipolla.

Qualcosa non va?

Scegli che cosa succede. Sono consigli della redazione basati sulle fonti indicate per ogni problema, non il risultato di una nostra prova in cucina.

La carne è dura

Per quanto tempo hai stufato la carne?

Meno di quanto indica la ricetta

La carne da stufare ha bisogno di tempo. Continua a cuocerla coperta a fuoco basso, in modo che il liquido sobbolla appena, e aggiungi un po’ di liquido se serve. Prova con una forchetta finché la carne non è tenera.

Quanto indica la ricetta, o di più

Il tempo indicato nella ricetta è orientativo – tagli di carne diversi diventano teneri in tempi diversi. Continua a stufare coperto a fuoco basso e prova con una forchetta; se il liquido si è asciugato, aggiungine un po’.

Sicurezza alimentare: La carne dura è una questione di gusto, non di sicurezza. Pollame, maiale e carne macinata però devono essere ben cotti: niente parti rosa e succo limpido – il centro dell’alimento deve raggiungere 70 °C per almeno 2 minuti. Da una foto o dal colore della superficie non si può capire se il cibo è sicuro; se hai dubbi, prolunga la cottura della carne.

Fonti: Beef – It's What's For Dinner: Braising Basics, Food Standards Agency (UK): Cooking your food

Non hai trovato la risposta? Chiedi sotto la ricetta, nella sezione Consigli e domande dei lettori.

Valori nutrizionali

Valori indicativi per porzione, calcolati dagli ingredienti

Energia: 343 kcal
Proteine: 30 g
Carboidrati: 3,9 g
di cui zuccheri: 1,3 g
Grassi: 22 g
di cui acidi grassi saturi: 9,1 g
Fibre: 0,6 g
Sale: 0,4 g

Calcolati dagli ingredienti crudi, senza l’olio per friggere. Per le quantità “a piacere” si usano le quantità abituali. Composizione degli alimenti: USDA FoodData Central ed etichette dei prodotti.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Viedenská roštenka s opraženou cibuľkou

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