Cotoletta alla viennese di vitello: panatura croccante a onde dorate, con limone

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Battiamo la carne

   10 min

   Asciughiamo le fettine di vitello con carta da cucina. Mettiamo ogni fettina tra due fogli di pellicola e battiamola con il batticarne fino a uno spessore di circa 4–5 mm, procedendo dal centro verso i bordi per non lacerare la carne. Saliamo le fettine su entrambi i lati appena prima di impanarle.

2. Prepariamo la panatura

   Disponiamo in tre piatti fondi la farina, le uova sbattute con il latte e un pizzico di sale e il pangrattato. Sbattiamo le uova soltanto con la forchetta, senza renderle spumose.

3. Impaniamo le cotolette

   Passiamo ogni cotoletta nella farina e scuotiamo via l'eccesso. Immergiamola poi nell'uovo e lasciamola sgocciolare. Infine adagiamola nel pangrattato, cospargiamolo anche sulla superficie e facciamolo aderire delicatamente, senza premere. Friggiamo subito le cotolette impanate: lasciandole riposare, la panatura si inumidirebbe e si attaccherebbe alla carne.

4. Scaldiamo il grasso

   In una padella grande scaldiamo uno strato di olio di circa 1,5 cm fino a 160–170 °C. È abbastanza caldo quando un pezzetto di pangrattato inizia subito a sfrigolare e sale a galla.

5. Friggiamo muovendo la padella

   4 min

   Friggiamo le cotolette una o due alla volta, lasciando spazio sufficiente nella padella. Appena le immergiamo, muoviamo delicatamente la padella avanti e indietro, in modo che il grasso caldo bagni anche la parte superiore delle cotolette. La panatura si gonfia, si stacca dalla carne e forma delle onde. Dopo 1,5–2 minuti, quando il lato inferiore è dorato, giriamo ogni cotoletta una sola volta e friggiamo ancora per circa un minuto e mezzo, fino a doratura.

6. Scoliamo e serviamo

   Trasferiamo le cotolette sulla carta da cucina per farle scolare, senza sovrapporle, altrimenti la panatura si ammorbidirebbe. Serviamole subito con uno spicchio di limone e marmellata di mirtilli rossi, accompagnandole per esempio con un'insalata di patate senza maionese oppure con patate lesse al prezzemolo.

Consiglio: Puoi preparare la cotoletta allo stesso modo con la coscia o la lonza di maiale, battendola fino allo stesso spessore. Per il vitello, chiedi al macellaio delle fettine di coscia tagliate controfibra: durante la frittura non si arricceranno né si restringeranno. Leggi anche: Cosa aggiungere al pangrattato per cotolette più saporite

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Chrumkavý viedenský rezeň z teľacieho mäsa: obal odstáva v zlatých vlnkách, s citrónom