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Cotolette di lonza alle cipolle: il pangrattato della panatura addensa il sugo
Cotolette di lonza passate nel pangrattato e nell’uovo, rosolate e stufate con cipolla, aglio e paprika: una ricetta per 4 persone.
La ricetta in breve
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 1 h 10 min
- Tempo totale
- 1 h 40 min
- Porzioni
- 4 porzioni
- Difficoltà
- Media
- Cucina
- Slovacca
Queste tenere cotolette di lonza stufate con la cipolla hanno una panatura inversa: prima nel pangrattato e poi nell’uovo sbattuto, senza farina. Dopo una breve rosolatura, si stufano sul fornello in una teglia coperta, con cipolla, aglio e paprika dolce; il pangrattato della panatura addensa da solo il sugo. Verso fine cottura si aggiungono in superficie delle striscioline di peperone rosso. A differenza delle cotolette con panatura inversa alla senape e ketchup, che terminano la cottura in forno, queste non contengono né senape né ketchup. Si accompagnano bene con riso o patate lesse.
Provata nella nostra cucina
Abbiamo cucinato noi questa ricetta il giorno e le foto vengono dalla nostra cucina.
Ingredienti
Senza glutine: Usa pangrattato senza glutine.
In caso di celiachia, compra brodo o dado con la dicitura “senza glutine”.
Spunta quello che hai già in casa. Il resto invialo come lista della spesa.
Procedimento
Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.
Battiamo e condiamo le fette di carne
10 minBattiamo le fette di carne e pratichiamo alcune piccole incisioni lungo i bordi, per evitare che si arriccino durante la rosolatura. Saliamo e pepiamo entrambi i lati e, a piacere, cospargiamo con la Vegeta.
Prepariamo la panatura inversa
10 minSbattiamo le uova in un piatto fondo. Passiamo ogni fetta prima nel pangrattato, premendolo bene sulla carne con la mano, e solo dopo nell’uovo sbattuto.
Rosoliamo le cotolette
10 minScaldiamo l’olio in una teglia adatta al fornello e rosoliamo brevemente le cotolette da entrambi i lati a fuoco vivo, solo finché l’uovo si rapprende. Togliamole dalla teglia e mettiamole su un piatto.
Prepariamo il fondo di cipolla
10 minNel fondo di cottura facciamo appassire la cipolla tritata finemente, aggiungendo se necessario un altro cucchiaio d’olio. Uniamo l’aglio schiacciato e la paprika dolce, mescoliamo rapidamente e versiamo subito un po’ d’acqua calda o di brodo, per evitare che la paprika diventi amara.
Stufiamo le cotolette con la cipolla
1 hDisponiamo le cotolette rosolate sul fondo di cipolla, copriamo la teglia con un coperchio o un foglio di alluminio e lasciamo stufare a fuoco basso per 45–60 minuti, finché la carne diventa tenera. Durante la cottura aggiungiamo acqua calda secondo necessità: il pangrattato della panatura addenserà il sugo. Negli ultimi 10 minuti circa aggiungiamo le striscioline di peperone rosso sopra le cotolette e proseguiamo la cottura. Serviamo con riso o patate lesse.
Consiglio: Nella pentola a pressione le cotolette saranno tenere in circa 20 minuti. Non occorre addensare il sugo con la farina: ci penserà il pangrattato che si stacca dalla panatura durante la cottura. Leggi anche: Cosa aggiungere al pangrattato per cotolette più saporite
Qualcosa non va?
Scegli che cosa succede. Sono consigli della redazione basati sulle fonti indicate per ogni problema, non il risultato di una nostra prova in cucina.
La carne è dura
Per quanto tempo hai stufato la carne?
Meno di quanto indica la ricetta
La carne da stufare ha bisogno di tempo. Continua a cuocerla coperta a fuoco basso, in modo che il liquido sobbolla appena, e aggiungi un po’ di liquido se serve. Prova con una forchetta finché la carne non è tenera.
Quanto indica la ricetta, o di più
Il tempo indicato nella ricetta è orientativo – tagli di carne diversi diventano teneri in tempi diversi. Continua a stufare coperto a fuoco basso e prova con una forchetta; se il liquido si è asciugato, aggiungine un po’.
Sicurezza alimentare: La carne dura è una questione di gusto, non di sicurezza. Pollame, maiale e carne macinata però devono essere ben cotti: niente parti rosa e succo limpido – il centro dell’alimento deve raggiungere 70 °C per almeno 2 minuti. Da una foto o dal colore della superficie non si può capire se il cibo è sicuro; se hai dubbi, prolunga la cottura della carne.
Fonti: Beef – It's What's For Dinner: Braising Basics, Food Standards Agency (UK): Cooking your food
Non hai trovato la risposta? Chiedi sotto la ricetta, nella sezione Consigli e domande dei lettori.
Le mie note
Le note sono private, nessun altro le vede.
Valori nutrizionali
Valori indicativi per porzione, calcolati dagli ingredienti
- Energia
- 590 kcal
- Proteine
- 36 g
- Carboidrati
- 22 g
- di cui zuccheri
- 4,3 g
- Grassi
- 40 g
- di cui acidi grassi saturi
- 9,2 g
- Fibre
- 2,7 g
- Sale
- 2,8 g
Calcolati dagli ingredienti crudi, senza l’olio per friggere. Per le quantità “a piacere” si usano le quantità abituali. Composizione degli alimenti: USDA FoodData Central ed etichette dei prodotti.
Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Mäkké obrátené rezne z karé dusené na cibuľke: šťavu im zahustí strúhanka z obalu
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