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Purè di patate al burro: cremoso, per cotolette, polpettone e arrosti

Name: Purè di patate al burro
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Slovacca
Ingredients: 1 kg Patate (farinose, tipo C, di dimensioni simili); 2 cucchiaini Sale (per l’acqua e a piacere); 125 g Burro (freddo, a cubetti); 200 ml Latte (intero); 1 pizzico Noce moscata

Purè di patate farinose cotte con la buccia e passate allo schiacciapatate, con burro freddo e latte caldo. Per 4 persone.

Cucina slovacca · Vegetariana · Senza glutine · Tradotto dallo slovacco · 15 novembre 2026 · Valuta la ricetta

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La ricetta in breve

Preparazione: 20 min
Cottura: 40 min
Tempo totale: 1 h
Porzioni: 4 porzioni
Difficoltà: Facile
Cucina: Slovacca

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Il purè di patate al burro è un contorno liscio a base di patate farinose, burro e latte caldo, più vellutato del comune purè. Le patate si lessano con la buccia per evitare che assorbano acqua, poi si sbucciano ancora calde e si passano allo schiacciapatate. Si incorpora prima il burro freddo e solo dopo il latte caldo: il grasso avvolge l’amido, così il purè rimane cremoso e non diventa colloso. Se lo vuoi vellutato come una crema, passalo anche al setaccio. A differenza del purè cremoso con formaggio spalmabile, questo contiene soltanto burro e latte, con una maggiore quantità di burro. Si accompagna a cotolette, polpettone e arrosti.

Ingredienti

4 porzioni

Patate (farinose, tipo C, di dimensioni simili) 1 kg
Sale (per l’acqua e a piacere) 2 cucchiaini
Burro (freddo, a cubetti) 125 g
Latte (intero) 200 ml
Noce moscata 1 pizzico

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Procedimento

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

Lessiamo le patate con la buccia
30 min
Laviamo accuratamente le patate, mettiamole in una pentola senza sbucciarle, copriamole con acqua fredda e saliamo. Cuociamo per 25–30 minuti, finché un coltello penetra facilmente fino al centro. Con la buccia non assorbono acqua, quindi il purè non risulterà troppo liquido.
Sbucciamo e passiamo le patate
10 min
Scoliamo le patate e lasciamo evaporare l’umidità per 2 minuti. Sbucciamole ancora calde aiutandoci con un canovaccio e passiamole allo schiacciapatate, facendole ricadere nella pentola. Se non abbiamo lo schiacciapatate, usiamo un pestello per patate: il purè risulterà un po’ più grossolano.
Incorporiamo il burro
5 min
Mettiamo la pentola sul fuoco basso e mescoliamo le patate con un cucchiaio di legno per 1–2 minuti, in modo da far evaporare l’acqua residua. Togliamo dal fuoco e incorporiamo il burro freddo un cubetto alla volta, aggiungendo il successivo solo quando il precedente si è sciolto. Aggiungiamo il burro prima del latte: il grasso avvolge l’amido e impedisce al purè di diventare colloso.
Versiamo il latte
5 min
Scaldiamo il latte portandolo quasi a bollore e versiamolo poco alla volta, mescolando continuamente, finché il purè diventa liscio e cremoso. Insaporiamo con sale e un pizzico di noce moscata.
Passiamo al setaccio e serviamo
5 min
Per un purè perfettamente liscio, passiamolo attraverso un setaccio a maglie fini aiutandoci con una spatola. Serviamo subito, finché è caldo.

Consiglio: Non usare il frullatore a immersione né il robot da cucina: il purè diventerebbe colloso. Se si addensa riposando, incorpora un cucchiaio di latte caldo; per tenerlo caldo, mettilo in una ciotola sopra una pentola di acqua calda.

Valori nutrizionali

Valori indicativi per porzione, calcolati dagli ingredienti

Energia: 443 kcal
Proteine: 7,1 g
Carboidrati: 46 g
di cui zuccheri: 4,7 g
Grassi: 27 g
di cui acidi grassi saturi: 17 g
Fibre: 5,3 g
Sale: 3,0 g

Calcolati dagli ingredienti crudi, senza l’olio per friggere. Per le quantità “a piacere” si usano le quantità abituali. Composizione degli alimenti: USDA FoodData Central ed etichette dei prodotti.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Hladké zemiakové pyré s maslom: jemné ako krém, k rezňu, sekanej aj pečenému mäsu

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