Name: Patate schiacciate con cipolle
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Slovacca
Ingredients: 1 kg Patate (di tipo B o C, a pasta mediamente soda o farinosa); 1,5 cucchiaini Sale; 2 Cipolle; 3 cucchiai Strutto (oppure burro); 1 cucchiaino Semi di carvi (interi); 1/2 cucchiaino Pepe nero macinato; 2 cucchiai Erba cipollina (tritata, per cospargere)

Ingredienti

4 porzioni

Patate (di tipo B o C, a pasta mediamente soda o farinosa) 1 kg
Sale 1,5 cucchiaini
Cipolle 2
Strutto (oppure burro) 3 cucchiai
Semi di carvi (interi) 1 cucchiaino
Pepe nero macinato 1/2 cucchiaino
Erba cipollina (tritata, per cospargere) 2 cucchiai

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Procedimento

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

Lessiamo le patate
25 min
Sbucciamo le patate, tagliamole a cubetti piuttosto grandi e copriamole d’acqua. Aggiungiamo 1 cucchiaino di sale e cuociamo per 15–20 minuti, finché saranno tenere.
Rosoliamo le cipolle
15 min
Mentre le patate cuociono, tritiamo finemente le cipolle. Scaldiamo lo strutto in una padella e rosoliamo le cipolle a fuoco dolce per 12–15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché saranno morbide e ben dorate. Alla fine aggiungiamo i semi di carvi e facciamoli tostare brevemente.
Schiacciamo le patate
5 min
Scoliamo le patate e lasciamo evaporare l’umidità per un minuto. Nella pentola, schiacciamole grossolanamente con un pestello per patate o un cucchiaio di legno: devono rimanere dei pezzetti.
Incorporiamo le cipolle
5 min
Uniamo alle patate le cipolle con tutto lo strutto, aggiungiamo il pepe e regoliamo di sale. Se le vogliamo leggermente rosolate, rimettiamole in padella e facciamole dorare per 3–4 minuti, finché inizieranno ad attaccarsi sul fondo.
Serviamo
2 min
Cospargiamo con l’erba cipollina e serviamo le patate calde come contorno al polpettone, alla carne arrosto o ai crauti stufati. Sono gustose anche da sole, accompagnate da un bicchiere di latte acido.

Consiglio: Non frullare le patate né passarle nello schiacciapatate: frullandole diventano collose. Per la variante con pancetta, taglia a cubetti 100 g di pancetta affumicata, falla rosolare finché rilascia il grasso e usa quest’ultimo per rosolare la cipolla. Leggi anche: Strutto in cucina: perché lo usavano le nostre nonne

Valori nutrizionali

Valori indicativi per porzione, calcolati dagli ingredienti

Energia: 302 kcal
Proteine: 5,9 g
Carboidrati: 49 g
di cui zuccheri: 4,2 g
Grassi: 10,0 g
di cui acidi grassi saturi: 3,9 g
Fibre: 6,4 g
Sale: 2,2 g

Calcolati dagli ingredienti crudi, senza l’olio per friggere. Per le quantità “a piacere” si usano le quantità abituali. Composizione degli alimenti: USDA FoodData Central ed etichette dei prodotti.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Voňavé pučené zemiaky s cibuľkou: k sekanej, kyslej kapuste aj samé s kyslým mliekom

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