Name: Patate a metà in padella con panna acida e aneto
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Slovacca
Ingredients: 800 g Patate; 1-2 cucchiai Olio di semi; 220 g Panna acida; 2 Spicchi d’aglio; 1 cucchiaino Sale; 2-3 cucchiaini Aneto (oppure prezzemolo); q.b. Pepe nero

Le patate a metà con panna acida e aneto si preparano in padella con un metodo tradizionale e collaudato, senza forno. Le patate sbucciate si tagliano a metà, si incidono e si adagiano nell’olio caldo con il lato piatto rivolto verso il basso. Dopo cinque minuti si copre la padella e si lasciano cuocere le patate nel vapore e nell’olio per circa mezz’ora, senza mai girarle. Una volta pronte, si condiscono con una salsa di panna acida, aneto e aglio schiacciato, che puoi insaporire anche con del peperoncino.

Ingredienti

4 porzioni

Patate 800 g
Olio di semi 1-2 cucchiai
Panna acida 220 g
Spicchi d’aglio 2
Sale 1 cucchiaino
Aneto (oppure prezzemolo) 2-3 cucchiaini
Pepe nero q.b.

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Procedimento

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

Sbucciamo le patate e tagliamole a metà. Pratichiamo un’incisione piuttosto profonda in ogni metà, senza tagliarla completamente.
Scaldiamo l’olio di semi di girasole in una padella profonda, abbassiamo a fuoco medio e adagiamo le patate nell’olio con il lato tagliato rivolto verso il basso. Dopo 5 minuti abbassiamo ancora la fiamma e copriamo la padella. Senza girare le patate né sollevare il coperchio, lasciamole cuocere nel vapore e nell’olio per circa 30 minuti.
Nel frattempo prepariamo la salsa: mescoliamo la panna acida con l’aneto tritato finemente, il sale, il pepe e, a piacere, il peperoncino. Aggiungiamo l’aglio passato nello spremiaglio e mescoliamo con cura.
Trasferiamo le patate cotte con una paletta, per evitare che si rompano, e condiamole con la salsa di panna acida all’aglio.

Consiglio: Per questa preparazione scegli una padella dal fondo spesso con un coperchio che chiuda bene: le patate non si attaccheranno e il vapore non fuoriuscirà. Prima di metterle in padella, asciuga le superfici tagliate con un canovaccio, così l’olio schizzerà meno.

Valori nutrizionali

Valori indicativi per porzione, calcolati dagli ingredienti

Energia: 290 kcal
Proteine: 5,9 g
Carboidrati: 38 g
di cui zuccheri: 3,7 g
Grassi: 13 g
di cui acidi grassi saturi: 5,9 g
Fibre: 4,3 g
Sale: 1,5 g

Calcolati dagli ingredienti crudi, senza l’olio per friggere. Per le quantità “a piacere” si usano le quantità abituali. Composizione degli alimenti: USDA FoodData Central ed etichette dei prodotti.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Pečené zemiakové polovičky s kyslou smotanou a kôprom

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