Patate in agrodolce all’aneto: aggiungi l’aceto solo alla fine o restano dure

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Tagliamo le patate

   10 min

   Sbucciamo le patate e tagliamole a cubetti di circa 2 cm. Tritiamo finemente la cipolla.

2. Lessiamo le patate

   20 min

   Mettiamo le patate in una pentola e versiamo l’acqua. Aggiungiamo l’alloro, il pepe della Giamaica e il sale. Cuociamo con il coperchio per circa 20 minuti, finché le patate non sono morbide. Non aggiungiamo ancora l’aceto: in un ambiente acido le patate resterebbero dure.

3. Prepariamo il roux

   5 min

   Facciamo appassire la cipolla nel burro finché diventa trasparente, incorporiamo la farina e tostiamola brevemente, mantenendola chiara. Versiamo un mestolo di acqua di cottura delle patate e mescoliamo con una frusta fino a ottenere un composto liscio.

4. Addensiamo

   5 min

   Versiamo il roux nella pentola con le patate, mescoliamo e lasciamo cuocere per 5 minuti, in modo che la farina cuocia bene.

5. Completiamo il condimento

   5 min

   Mescoliamo la panna acida con un cucchiaio del liquido di cottura caldo e versiamola nella pentola. Aggiungiamo l’aceto, lo zucchero e l’aneto. Scaldiamo soltanto, senza portare a bollore, altrimenti la panna acida si caglierebbe. Togliamo l’alloro e il pepe della Giamaica e regoliamo di sale a piacere.

Consiglio: Se la preparazione è troppo densa, diluiscila con un po’ di acqua calda e regola l’acidità aggiungendo l’aceto un cucchiaino alla volta. Il giorno dopo si addensa: quando la riscaldi, aggiungi acqua e non portarla più a bollore.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Zemiaky na kyslo s kôprom: ocot ide do hrnca až na konci, inak ostanú tvrdé