Cetrioli in salamoia senza aceto con aneto e aglio

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Portiamo a ebollizione l’acqua con la radice di prezzemolo intera e le foglie di alloro, poi lasciamo raffreddare.

   Consiglio: se non usiamo la radice di prezzemolo, non occorre far bollire nulla; copriamo semplicemente l’alloro con l’acqua e versiamo il tutto sui cetrioli nel barattolo.

2. Laviamo i cetrioli, mettiamoli in una ciotola e saliamoli. Mentre riposano, prepariamo le erbe tagliandole a pezzetti; se utilizziamo un barattolo grande, possiamo lasciarle intere. Aggiungiamole ai cetrioli insieme all’aglio schiacciato.

3. Tagliamo il sedano rapa a fettine sottili e aggiungiamolo alle verdure insieme al peperoncino. Spolverizziamo il tutto con un po’ di peperoncino essiccato. Per amalgamare bene i sapori, lasciamo i cetrioli coperti d’acqua e con un coperchio per 1 giorno a temperatura ambiente.

4. Sistemiamo quindi i cetrioli nei barattoli, copriamoli con la salamoia in cui hanno riposato, chiudiamo e conserviamo in frigorifero. I cetrioli fermentano soltanto per un giorno e il National Center for Home Food Preservation statunitense (NCHFP) raccomanda la conservazione in frigorifero anche per i cetrioli completamente fermentati che non vengono sterilizzati. Non contenendo aceto, questi cetrioli non hanno il suo gusto pungente e sono adatti sia come insalata sia come contorno.

5. Serviamoli preferibilmente con carne alla griglia.

Consiglio: Scegli cetrioli piccoli, sodi e appena raccolti e taglia una fettina sottile da entrambe le estremità: resteranno croccanti più a lungo nella salamoia.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Kyslé zavárané uhorky bez octu s kôprom a cesnakom