Zuppa polacca di cetrioli fermentati: densa e acidula, con panna acida e aneto

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Cuociamo le verdure

   15 min

   Puliamo le carote, la radice di prezzemolo e il sedano rapa e tagliamoli a dadini piccoli. Mettiamoli in una pentola con il brodo, l’alloro e il pimento, portiamo a ebollizione e cuociamo per 10 minuti.

2. Aggiungiamo le patate

   15 min

   Sbucciamo le patate, tagliamole a cubetti di 1,5 cm, aggiungiamole alla zuppa e cuociamo per 12–15 minuti, finché non saranno quasi tenere.

3. Stufiamo i cetrioli

   10 min

   Nel frattempo grattugiamo grossolanamente i cetrioli e stufiamoli in padella con il burro per 5 minuti. Aggiungiamoli alla zuppa insieme al burro e cuociamo per 10 minuti.

4. Insaporiamo con la salamoia

   5 min

   Versiamo la salamoia dei cetrioli poco alla volta, assaggiando finché la zuppa non risulta piacevolmente acidula. Solo a questo punto aggiungiamo il sale, perché sia i cetrioli sia la salamoia sono salati.

5. Completiamo con la panna acida

   5 min

   Mescoliamo la panna acida con la farina fino a ottenere un composto liscio, incorporiamo qualche cucchiaio di zuppa calda e versiamo il tutto nella pentola. Lasciamo sobbollire per 2–3 minuti mescolando continuamente, eliminiamo l’alloro e il pimento e incorporiamo l’aneto.

Consiglio: I cetrioli in agrodolce non sono adatti a questa zuppa, perché la renderebbero dolciastra e dal sapore di aceto. Puoi trovare i cetrioli fermentati in salamoia senza aceto anche con il nome polacco “ogórki kiszone”.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Hustá poľská uhorková polievka z kvasených uhoriek: kyslastá ako kapustnica, so smotanou a kôprom