Żurek: zuppa polacca acidula con salsiccia, uova e maggiorana per i giorni freddi

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Prepariamo il fermento

   5 min

   Mettiamo la farina di segale in un barattolo pulito da 1 litro, versiamo l'acqua bollita e lasciata intiepidire e mescoliamo fino a eliminare i grumi. Aggiungiamo gli spicchi d'aglio sbucciati e tagliati a metà, la foglia di alloro e il pimento.

2. Lasciamo fermentare

   Copriamo il barattolo con una garza o un canovaccio e lasciamo fermentare a temperatura ambiente per 4–5 giorni. Mescoliamo una volta al giorno. Il fermento è pronto quando ha un profumo piacevolmente acidulo e sulla superficie si raccoglie un liquido limpido.

3. Prepariamo il brodo

   30 min

   Versiamo 1,5 l d'acqua in una pentola, aggiungiamo la pancetta in un unico pezzo, la carota, la radice di prezzemolo e il sedano rapa tagliati a dadini, la cipolla tagliata a metà, l'alloro e il pimento e cuociamo per 20 minuti. Aggiungiamo la salsiccia intera e cuociamo per altri 10 minuti.

4. Aggiungiamo le patate

   15 min

   Togliamo la salsiccia, la pancetta e la cipolla. Sbucciamo le patate, tagliamole a cubetti di 1,5 cm, aggiungiamole al brodo e cuociamo per 12–15 minuti, finché diventano tenere. Nel frattempo cuociamo le uova per circa 10 minuti, fino a renderle sode.

5. Uniamo il fermento e facciamo addensare

   10 min

   Mescoliamo il fermento e versiamolo nella zuppa attraverso un colino, scartando l'aglio e le spezie rimasti nel colino. Aggiungiamo l'aglio schiacciato, la maggiorana, il rafano, la salsiccia e la pancetta tagliate a pezzetti. Cuociamo per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto: la zuppa si addenserà.

6. Regoliamo di sapore e serviamo

   5 min

   Mescoliamo la panna con un po' di zuppa calda, versiamola nella pentola e facciamo cuocere brevemente. Regoliamo di sale e pepe ed eliminiamo le foglie di alloro. Serviamo lo żurek con un uovo tagliato a metà.

Consiglio: Se non vuoi preparare il fermento, nei negozi polacchi trovi il zakwas per żurek già pronto in bottiglia. Getta il fermento se, invece di avere un profumo acidulo, emana un cattivo odore o presenta muffa.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Kyslastý poľský žurek s klobásou a vajíčkom: hustá polievka na studené dni, vonia majoránom