Borsch con manzo, barbabietole e cavolo

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Prepariamo il brodo

   Mettiamo la carne nell'acqua fredda salata e portiamo a ebollizione. Abbassiamo quindi la fiamma e cuociamo lentamente con il coperchio per circa 1,5 ore, finché la carne non sarà tenera. Togliamo la carne e filtriamo il brodo.

2. Rosoliamo le verdure

   Tritiamo finemente la cipolla e tagliamo a julienne la carota, la radice di prezzemolo e il sedano rapa. Scaldiamo il burro con l'olio e facciamo appassire la cipolla, poi aggiungiamo gli ortaggi a radice e rosoliamoli brevemente. Uniamo l'aglio a fettine, il cavolo tagliato, le patate a cubetti e il concentrato di pomodoro e mescoliamo.

3. Cuociamo il borsch

   Versiamo il brodo filtrato sulle verdure e cuociamo per circa 20 minuti. Aggiungiamo quindi le barbabietole tagliate a julienne e i pomodori a pezzetti, saliamo e uniamo il pepe nero, il pimento, la foglia di alloro e la paprika dolce. Cuociamo finché le verdure saranno tenere, per circa 15–20 minuti.

4. Insaporiamo e serviamo

   Insaporiamo la zuppa pronta con lo zucchero e il succo di limone, togliamo la foglia di alloro, aggiungiamo la carne tagliata a pezzetti e riscaldiamo il tutto.

   Serviamo il borsch con un cucchiaio di panna acida, una spolverata di prezzemolo e una fetta di limone.

Consiglio: Per mantenere il borsch di un rosso intenso, aggiungi il succo di limone non appena le barbabietole sono tenere: l'acidità ne preserva il colore. Con una cottura prolungata, le barbabietole scoloriscono e la zuppa diventa bruna.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Boršč s hovädzím mäsom, cviklou a kapustou