Coniglio alla panna con ortaggi a radice: la carne si stacca dall’osso

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Prepariamo la carne

   10 min

   Asciughiamo i pezzi di coniglio con carta da cucina, saliamoli e spalmiamoli di senape. Tagliamo la cipolla a spicchi, peliamo le carote, la radice di prezzemolo e il sedano rapa e tagliamoli a rondelle piuttosto spesse.

2. Rosoliamo la carne

   15 min

   Scaldiamo l’olio in una casseruola larga e rosoliamo i pezzi di coniglio da entrambi i lati fino a doratura. Trasferiamoli su un piatto.

3. Rosoliamo le verdure

   10 min

   Nello stesso fondo facciamo rosolare la cipolla, aggiungiamo gli ortaggi a radice e lo zucchero e proseguiamo la cottura, mescolando di tanto in tanto, finché i bordi delle verdure non prendono colore.

4. Lasciamo stufare

   1 h 30 min

   Rimettiamo la carne nella casseruola, aggiungiamo l’alloro, il pimento e il pepe nero e versiamo il brodo. Copriamo e lasciamo stufare a fuoco basso per 1 ora e 30 minuti, finché la carne non comincia a staccarsi dall’osso. Se necessario, aggiungiamo un po’ di brodo.

5. Completiamo la salsa

   15 min

   Togliamo la carne e teniamola in caldo. Eliminiamo dalla casseruola le foglie di alloro e i grani di pepe e pimento, quindi frulliamo le verdure con il fondo di cottura fino a ottenere una salsa liscia.

   Mescoliamo la panna con la farina, versiamola nella salsa e lasciamo sobbollire per 5 minuti, mescolando. Regoliamo di sale e aggiungiamo il succo di limone. Rimettiamo la carne nella salsa e riscaldiamola. Serviamo con gnocchi di pane lievitati slovacchi tagliati a fette oppure con piccoli gnocchetti.

Consiglio: Puoi preparare il coniglio il giorno prima: la carne si riscalda bene nella salsa e i sapori si amalgamano ulteriormente. Quando lo porzioni, fai attenzione agli ossicini del dorso e delle costole.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Králik na smotane s koreňovou zeleninou: mäkké mäso sa samo púšťa od kosti