Salsa all’aneto con manzo bollito

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Mettiamo tutti gli ingredienti per il brodo, compresa la carne, in una pentola capiente, senza sbucciare gli ortaggi. Copriamo con acqua e portiamo a ebollizione.

2. Abbassiamo la fiamma al minimo e lasciamo cuocere il brodo per circa 3 ore.

   Consiglio: possiamo saltare la preparazione del brodo e usare brodo pronto oppure brodo di dado.

3. Filtriamo il brodo e mettiamo da parte la carne mentre prepariamo la salsa.

4. Per la salsa, sciogliamo il burro in una pentola capiente, aggiungiamo la farina a pioggia e mescoliamo fino a ottenere un roux chiaro.

5. Versiamo il brodo filtrato sul roux, mescoliamo accuratamente con una frusta, portiamo a ebollizione e cuociamo per circa 15 minuti.

6. Aggiungiamo la panna alla salsa, facciamo bollire per un minuto, assaggiamo e, se necessario, regoliamo di sale e pepe.

7. Infine insaporiamo con aceto e zucchero, lasciamo bollire ancora brevemente e togliamo dal fuoco. Incorporiamo l’aneto tritato nella salsa calda.

8. Serviamo con il manzo bollito tagliato a fette e la knedľa fatta in casa, il pane slovacco cotto al vapore.

Consiglio: Raccogli con una schiumarola la schiuma che si forma quando il brodo raggiunge il bollore, così resterà limpido. Taglia la carne perpendicolarmente alle fibre e tienila coperta con un po’ di brodo fino al momento di servirla. Leggi anche: Come preparare un brodo limpido e saporito: consigli e trucchi

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Kôprová omáčka s vareným hovädzím mäsom