Sauerbraten: manzo marinato in aceto e vino con salsa al pan di zenzero

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Prepariamo la marinata

   15 min

   Tagliamo le cipolle a spicchi, la carota e il sedano rapa a rondelle. Mettiamo in una pentola l'acqua, l'aceto, il vino, le verdure, l'alloro, i chiodi di garofano, le bacche di ginepro, il pimento, il pepe nero e lo zucchero. Portiamo a ebollizione e lasciamo bollire per 5 minuti. Lasciamo raffreddare completamente.

2. Mariniamo la carne

   Mettiamo la carne in una ciotola di vetro o porcellana appena più grande del pezzo di carne e versiamo la marinata fredda fino a sommergerla completamente. Copriamo la ciotola e lasciamo marinare in frigorifero per 3–5 giorni, girando la carne una volta al giorno.

3. Rosoliamo la carne

   15 min

   Togliamo la carne dalla marinata e asciughiamola con carta da cucina. Filtriamo la marinata e teniamo da parte le verdure con le spezie. Saliamo la carne e rosoliamola su tutti i lati nell'olio ben caldo, in una pentola dal fondo spesso, fino a farla dorare. Aggiungiamo le verdure con le spezie della marinata e facciamole rosolare per 5 minuti.

4. Stufiamo la carne

   2 h 30 min

   Versiamo metà della marinata, copriamo e lasciamo stufare a fuoco dolce per 2–2,5 ore, finché la carne diventa tenera. Giriamo la carne di tanto in tanto e aggiungiamo man mano la marinata rimasta.

5. Prepariamo la salsa

   15 min

   Togliamo la carne, avvolgiamola in un foglio di alluminio e lasciamola riposare. Filtriamo la salsa con le verdure, passiamo queste ultime attraverso il colino facendole ricadere nella salsa ed eliminiamo l'alloro e le spezie. Aggiungiamo i biscotti di pan di zenzero sbriciolati e l'uvetta e facciamo sobbollire per 10 minuti, mescolando, finché la salsa si addensa. Regoliamo di sale e pepe: il gusto deve essere delicatamente agrodolce.

6. Serviamo

   5 min

   Tagliamo la carne a fette di circa 1 cm di spessore, in senso perpendicolare alle fibre, e versiamoci sopra la salsa. Serviamo con canederli di patate e cavolo rosso stufato.

Consiglio: Per la marinatura usa un recipiente di vetro, porcellana o acciaio inox, perché l'aceto corroderebbe l'alluminio. Lascia marinare la carne per almeno 3 giorni: più a lungo riposa, più diventa tenera e acidula.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Šťavnatý nemecký sauerbraten: hovädzie marinované v octe a víne, omáčku zahustí perník