Königsberger Klopse: polpette ai capperi che cuoci nel brodo, non al forno

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Ammolliamo il pane

   10 min

   Tagliamo il panino a cubetti, versiamo sopra il latte e lasciamo in ammollo per 10 minuti. Nel frattempo tritiamo finemente la cipolla piccola.

2. Formiamo le polpette

   15 min

   Strizziamo il pane e lavoriamolo con la carne macinata, la cipolla, l'uovo, il sale e il pepe fino a ottenere un composto omogeneo. Con le mani bagnate formiamo 12 polpette di circa 5 cm di diametro.

3. Prepariamo il brodo e le patate

   10 min

   Sbucciamo le patate e mettiamole a lessare in acqua salata: saranno tenere in circa 25 minuti. Versiamo 1,2 l d'acqua in una pentola larga, aggiungiamo la cipolla tagliata in quarti, l'alloro, il pimento e il sale e portiamo a ebollizione.

4. Cuociamo le polpette

   15 min

   Immergiamo le polpette nel brodo, abbassiamo la fiamma e cuociamo con il coperchio per 12–15 minuti, finché saranno cotte anche al centro. Il brodo deve solo sobbollire: un'ebollizione troppo vivace farebbe sfaldare le polpette.

5. Prepariamo la salsa

   10 min

   Preleviamo le polpette con una schiumarola e filtriamo il brodo. In un'altra pentola sciogliamo il burro, incorporiamo la farina e tostiamola per 1–2 minuti mescolando continuamente, senza farla scurire. Versiamo gradualmente 500 ml di brodo caldo, mescoliamo con una frusta fino a ottenere una salsa liscia e cuociamo per 5 minuti.

6. Completiamo la salsa

   5 min

   Incorporiamo la panna, i capperi e il succo di limone e regoliamo di sale. Mescoliamo il tuorlo con 2 cucchiai di salsa e versiamolo nella pentola: da questo momento la salsa non deve più bollire. Aggiungiamo le polpette, lasciamole scaldare per 5 minuti e serviamole con le patate.

Consiglio: La ricetta originale prevede di aggiungere alla carne anche 2 filetti di acciuga tritati, per un sapore più deciso. In Germania queste polpette si accompagnano con barbabietole, anche in conserva. Leggi anche: Come preparare la carne macinata in casa: consigli e abbinamenti

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Jemné kráľovecké klopsy v kaparovej omáčke: mäsové guľky sa nepečú, ale varia vo vývare