Salmone con peperoncino, capperi e pomodori secchi

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Sbucciamo le patate, tagliamole a cubetti piccoli, mettiamole in un recipiente forato e saliamole. Cuociamole nel forno preriscaldato con la funzione vapore umido a 96 °C per 30–40 minuti.

   Frulliamo le patate cotte con il burro e il latte caldo e regoliamo di sale. Teniamo il purè al caldo mentre cuoce il salmone, oppure riscaldiamolo in forno prima di servirlo.

2. Eliminiamo le squame e le eventuali lische dal salmone, lasciando la pelle. Disponiamo i filetti su una teglia rivestita di carta da forno, spennelliamoli con olio d'oliva, saliamoli e cospargiamoli con i capperi tritati, i pomodori secchi, i pomodorini e i peperoncini tritati.

   Inseriamo al centro del filetto una sonda di temperatura impostata a 65 °C e cuociamo nel forno preriscaldato con la funzione vapore caldo a 190 °C.

3. Dividiamo il pesce cotto in porzioni e serviamolo con il purè di patate.

Consiglio: Puoi cuocere le patate per il purè anche in una pentola con acqua salata. Se non hai una sonda di temperatura, il salmone è pronto quando al centro si sfalda facilmente e non è più traslucido.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Losos s čili, kaparami a sušenými paradajkami