Salmone in padella con salsa all’aneto e patate

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Lessiamo le patate

   Sbucciamo le patate, tagliamo quelle più grandi e mettiamole in una pentola. Copriamole d’acqua, saliamo e cuociamo per 15–20 minuti, finché saranno tenere. Scoliamole e lasciamole nella pentola con il coperchio.

2. Prepariamo la salsa

   In un pentolino sciogliamo il burro, aggiungiamo la farina e facciamola tostare per 1 minuto mescolando continuamente, senza farla scurire. Versiamo poco alla volta il latte e la panna, mescolando con una frusta per evitare grumi. Cuociamo la salsa a fuoco basso per 5 minuti, finché si addensa.

3. Insaporiamo con l’aneto

   Incorporiamo alla salsa l’aneto tritato, il succo di limone, lo zucchero e il sale. Se è troppo densa, diluiamola con un cucchiaio di latte.

4. Cuociamo il salmone

   Asciughiamo i filetti, saliamoli e pepiamoli. Scaldiamo l’olio in padella e adagiamo i filetti con la pelle rivolta verso il basso. Cuociamo a fuoco medio-alto per 4–5 minuti, finché la pelle è croccante e la polpa diventa opaca per circa due terzi dello spessore. Giriamoli e cuociamo ancora per 1–2 minuti.

5. Serviamo

   Disponiamo le patate nel piatto, adagiamo accanto il salmone con la pelle rivolta verso l’alto e versiamo la salsa all’aneto. Cospargiamo con l’aneto rimasto.

Consiglio: Appena metti i filetti in padella, premili per qualche secondo con una paletta: così la pelle non si arriccia e diventa croccante in modo uniforme.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Losos na panvici s kôprovou omáčkou a zemiakmi