Brodo di manzo con carne, verdure e tagliolini

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Carne e ossi

   15 min

   Mettiamo la carne e gli ossi in una pentola capiente, copriamo con 3 l di acqua fredda e portiamo lentamente a ebollizione. Con un mestolo raccogliamo la schiuma che affiora all’inizio del bollore per circa 10 minuti, finché la superficie non rimane pulita.

2. Cuociamo lentamente

   2 h

   Aggiungiamo la cipolla tagliata a metà con la buccia, l’aglio, il pepe nero in grani, il pimento, l’alloro e il sale. Abbassiamo la fiamma in modo che il brodo sobbolla appena e cuociamo con il coperchio leggermente scostato per 2 ore.

3. Aggiungiamo le verdure

   50 min

   Peliamo le carote, la radice di prezzemolo e il sedano rapa e tagliamoli a rondelle spesse o a bastoncini. Aggiungiamoli al brodo e cuociamo per altri 40–50 minuti, finché la carne non è tenera.

4. Filtriamo il brodo

   10 min

   Togliamo la carne e le verdure, filtriamo il brodo attraverso un colino a maglie fini e regoliamo di sale. Tagliamo la carne a pezzetti.

5. Cuociamo i tagliolini

   5 min

   Cuociamo i tagliolini a parte in acqua salata seguendo le indicazioni sulla confezione, di solito per 3–5 minuti, e scoliamoli.

6. Serviamo

   Distribuiamo nei piatti i tagliolini, la carne e le verdure, versiamo il brodo caldo e cospargiamo con il prezzemolo.

Consiglio: Una volta raffreddato, il brodo presenta in superficie uno strato di grasso solidificato che puoi rimuovere facilmente con un cucchiaio. Aggiungi i tagliolini solo nei piatti: nella pentola il loro amido renderebbe torbido tutto il brodo.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Hovädzí vývar s mäsom, zeleninou a rezancami