Zuppa di cavolo dell’Orava con pancetta affumicata

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Sbucciamo la cipolla e tritiamola finemente.

2. Scaldiamo lo strutto in una pentola, aggiungiamo metà della cipolla tritata e facciamola soffriggere finché non si ammorbidisce.

3. Aggiungiamo alla cipolla il sedano rapa, la carota e la radice di prezzemolo, puliti e tagliati a dadini. Saliamo le verdure, uniamo l’alloro e il pepe nero in grani e lasciamo rosolare per un minuto.

4. Aggiungiamo quindi il cavolo tagliato a striscioline e le patate a cubetti.

5. Versiamo sulle verdure l’acqua (circa 1,2 l, tenendo da parte il resto per il roux), mescoliamo e, dal bollore, cuociamo finché le patate non sono morbide.

6. In una padella rosoliamo la pancetta nello strutto, aggiungiamo la cipolla rimasta, spolverizziamo con la farina e la paprika e facciamo rosolare il tutto per un minuto.

7. Versiamo l’acqua bollente, mescoliamo con una frusta fino a ottenere un roux liscio e incorporiamolo alla zuppa. Mescoliamo, aggiungiamo la maggiorana e l’aglio e regoliamo di sale se necessario.

8. Una volta nei piatti, guarniamo la zuppa a piacere con un cucchiaio di panna acida e serviamola con una fetta di pane fresco.

Consiglio: Rosola la pancetta a fuoco dolce finché non rilascia il grasso e comincia a diventare croccante, poi aggiungi la cipolla. Il roux preparato con il grasso rilasciato sarà più profumato e la cipolla non brucerà. Leggi anche: Strutto in cucina: perché lo usavano le nostre nonne

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Oravská kapustová polievka so slaninou