Zuppa di barbabietole e patate: senza carne né cavolo, l’aceto mantiene il rosso

Zuppa di barbabietole crude, carote e patate, cotta con aceto e aromatizzata con aglio e maggiorana. Con panna acida e aneto, per 6 persone.

Procedimento

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

Puliamo le verdure
15 min
Peliamo le barbabietole e le carote e grattugiamole grossolanamente, preferibilmente indossando i guanti perché le barbabietole macchiano. Tagliamo le patate a cubetti e tritiamo finemente la cipolla.
Stufiamo le barbabietole
15 min
Facciamo appassire la cipolla nell’olio, aggiungiamo le barbabietole, le carote, l’aceto e lo zucchero e lasciamo stufare con il coperchio per 10 minuti. L’aceto mantiene il colore rosso della zuppa.
Cuociamo la zuppa
25 min
Versiamo l’acqua, aggiungiamo le patate, le foglie di alloro, il sale e il pepe e cuociamo per circa 20 minuti, finché le patate non saranno tenere.
Insaporiamo
5 min
Uniamo l’aglio schiacciato e la maggiorana, togliamo dal fuoco ed eliminiamo le foglie di alloro. Serviamo con un cucchiaio di panna acida e aneto.

Consiglio: Aggiungi subito l’aceto alle barbabietole: senza acidità la zuppa diventa marrone, mentre il giorno dopo il sapore risulta ancora più pieno. Puoi aggiungere semi di carvi macinati o rafano a piacere direttamente nel piatto.

Valori nutrizionali

Valori indicativi per porzione, calcolati dagli ingredienti

Energia: 206 kcal
Proteine: 4,3 g
Carboidrati: 27 g
di cui zuccheri: 10 g
Grassi: 9,6 g
di cui acidi grassi saturi: 3,7 g
Fibre: 4,9 g
Sale: 1,2 g

Calcolati dagli ingredienti crudi, senza l’olio per friggere. Per le quantità “a piacere” si usano le quantità abituali. Composizione degli alimenti: USDA FoodData Central ed etichette dei prodotti.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Cviklová polievka so zemiakmi: červená ako boršč, no bez mäsa a kapusty, farbu drží ocot

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