Kapustnica: zuppa slovacca di crauti con salsiccia, funghi e patate per 8

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Tritiamo finemente la cipolla e facciamola rosolare nell'olio o nello strutto finché non prende un bel colore. Aggiungiamo quindi la paprika dolce in polvere.

   

2. Facciamo tostare la paprika solo brevemente, idealmente per 1 minuto, altrimenti diventerebbe amara. Aggiungiamo poi i crauti, versiamo l'acqua e portiamo a ebollizione.

3. Aggiungiamo ai crauti i semi di carvi; se i crauti sono già conditi con semi di carvi, alloro o altre spezie, non li aggiungiamo. Mettiamo in pentola le salsicce e cuociamo per circa un'ora e mezza.

4. Togliamo le salsicce e aggiungiamo in pentola le patate tagliate a dadini piccoli oppure grattugiate, insieme ai funghi. Cuociamo finché le patate non diventano tenere.

5. Rimettiamo in pentola le salsicce intere o tagliate a dadini e insaporiamo la zuppa con l'aglio schiacciato. Regoliamo di sale e pepe in base alla sapidità delle salsicce e all'acidità dei crauti. Non addensiamo la zuppa con la farina.

Consiglio: Tieni da parte il liquido dei crauti e aggiungilo solo alla fine, secondo il tuo gusto: così puoi controllare meglio l'acidità. Taglia con un coltello i filamenti di crauti più lunghi, così sarà più facile servire la zuppa. Leggi anche: Strutto in cucina: perché lo usavano le nostre nonne

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Voňavá kapustnica s klobásou, hubami a zemiakmi: na studené jesenné dni aj pre veľkú rodinu