Insalata di cetrioli con aglio, aneto e aceto

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Immergiamo i cetrioli in acqua fredda per circa 10 minuti, poi li laviamo, li sbucciamo e li tagliamo. Sbucciamo la cipolla, la sciacquiamo e la tagliamo a dadini.

2. Sciacquiamo l’aglio, lo tagliamo a dadini e lo mescoliamo con lo zucchero. In una ciotola uniamo cetrioli, cipolla e aglio e aggiungiamo aceto, aneto, zucchero, sale e pepe nero a piacere.

3. Mescoliamo tutto e lasciamo riposare per circa 30 minuti. Mescoliamo nuovamente i cetrioli e li distribuiamo in barattoli di vetro. Chiudiamo bene i barattoli, li trattiamo a bagnomaria per circa 10 minuti, li lasciamo raffreddare e li mettiamo in frigorifero al massimo entro due ore. Consumiamo l’insalata entro 2 giorni, come raccomanda l’agenzia britannica per la sicurezza alimentare FSA per i cibi preparati.

   Non è adatta alla conservazione in cantina: 3 cucchiai di aceto per 2 kg di cetrioli con cipolla e aglio sono una quantità molto inferiore a quella prevista dalle ricette validate del centro nazionale statunitense per la conservazione domestica degli alimenti (NCHFP). Per l’inverno possiamo congelarla come insalata marinata, ma secondo il NCHFP i cetrioli, una volta scongelati, non mantengono la stessa consistenza.

4. Con le quantità indicate prepariamo circa 8 barattoli di insalata da 300 ml.

Consiglio: Scegli cetrioli sodi e, da quelli più grossi e maturi, elimina i semi con un cucchiaino, altrimenti l’insalata risulterà molle e acquosa. Distribuisci nei barattoli anche il liquido rilasciato dai cetrioli.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Uhorkový šalát s cesnakom, kôprom a octom