Lenticchie in agrodolce con uovo all’occhio di bue

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Cuociamo le lenticchie

   Sciacquiamo le lenticchie in un colino sotto l’acqua fredda e mettiamole in una pentola. Versiamo 1,2 l di acqua, aggiungiamo le foglie di alloro e cuociamo con il coperchio a fuoco dolce per 30 minuti, finché le lenticchie saranno tenere. Saliamo a fine cottura.

2. Prepariamo il roux

   Tritiamo finemente la cipolla. Scaldiamo l’olio in una padella e facciamo soffriggere la cipolla fino a doratura. Aggiungiamo la farina e facciamola tostare per 2–3 minuti, mescolando continuamente, fino a ottenere un roux marrone chiaro.

3. Addensiamo

   Versiamo sul roux un mestolo dell’acqua di cottura delle lenticchie, mescoliamo fino a ottenere un composto liscio e versiamolo nelle lenticchie. Cuociamo per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché si saranno addensate. Se risultano troppo dense, aggiungiamo un po’ d’acqua.

4. Condiamo

   Eliminiamo le foglie di alloro. Condiamo le lenticchie con aceto, zucchero, pepe e, secondo il gusto, senape e sale, per ottenere un sapore piacevolmente agrodolce.

5. Prepariamo le uova all’occhio di bue

   Scaldiamo l’olio in una padella, rompiamo le uova una accanto all’altra e cuociamole a fuoco dolce per 3–4 minuti, finché l’albume si sarà rappreso e il tuorlo sarà ancora morbido.

6. Serviamo

   Distribuiamo le lenticchie nei piatti, adagiamo un uovo all’occhio di bue su ogni porzione e serviamo con un cetriolino sottaceto.

Consiglio: Per le uova all’occhio di bue scegli uova il più possibile fresche: l’albume più denso si allargherà meno in padella e il tuorlo resterà bombato al centro.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Šošovica na kyslo s volským okom