Name: Mujaddara: lenticchie, bulgur e cipolle caramellate
Prep time: 10 min
Cook time: 45 min
Total time: 55 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Mediorientale
Ingredients: 200 g Lenticchie (brune); 150 g Bulgur (a grana grossa); 3 Cipolle; 5 cucchiai Olio d’oliva; 1 cucchiaino Cumino (macinato); 1 cucchiaino Sale; 1/2 cucchiaino Pepe nero macinato; 200 g Yogurt bianco (per servire)

Ingredienti

4 porzioni

Lenticchie (brune) 200 g
Bulgur (a grana grossa) 150 g
Cipolle 3
Olio d’oliva 5 cucchiai
Cumino (macinato) 1 cucchiaino
Sale 1 cucchiaino
Pepe nero macinato 1/2 cucchiaino
Yogurt bianco (per servire) 200 g

Senza glutine: Sostituisci il cuscus o il bulgur con la stessa quantità di quinoa e cuocila come indicato sulla confezione.

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Procedimento

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

Cuociamo le lenticchie
20 min
Sciacquiamo le lenticchie, copriamole con 800 ml d'acqua e cuociamole per 15–20 minuti, finché non sono quasi tenere. Non scoliamo l'acqua.
Rosoliamo le cipolle
25 min
Nel frattempo tagliamo le cipolle a mezze rondelle sottili e rosoliamole in 4 cucchiai d'olio a fuoco medio per 20–25 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non sono ben brune e morbide.
Aggiungiamo il bulgur
20 min
Aggiungiamo alle lenticchie il bulgur, il cumino, l'olio rimasto, il sale, il pepe e un terzo delle cipolle rosolate. Copriamo e cuociamo a fuoco basso per 15 minuti, finché il bulgur non ha assorbito l'acqua. Lasciamo riposare per 5 minuti con il coperchio.
Serviamo
Sgraniamo con una forchetta, distribuiamo sopra le cipolle rimaste e serviamo con lo yogurt.

Consiglio: Rosola lentamente le cipolle e non salarle subito: il sale farebbe rilasciare l'acqua e finirebbero per stufarsi anziché rosolare.

Valori nutrizionali

Valori indicativi per porzione, calcolati dagli ingredienti

Energia: 517 kcal
Proteine: 20 g
Carboidrati: 70 g
di cui zuccheri: 6,7 g
Grassi: 20 g
di cui acidi grassi saturi: 3,6 g
Fibre: 11 g
Sale: 1,5 g

Calcolati dagli ingredienti crudi, senza l’olio per friggere. Per le quantità “a piacere” si usano le quantità abituali. Composizione degli alimenti: USDA FoodData Central ed etichette dei prodotti.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Mudžadara – šošovica s bulgurom a karamelizovanou cibuľou

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