Tabbouleh: insalata di bulgur con prezzemolo e menta

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Lasciamo gonfiare il bulgur

   Versiamo il bulgur in una ciotola, aggiungiamo 150 ml di acqua bollente, copriamo e lasciamo gonfiare per 15 minuti, finché avrà assorbito l’acqua. Sgraniamolo con una forchetta e distribuiamolo su un piatto per farlo raffreddare più velocemente. Il bulgur grosso richiederebbe la cottura, quindi per questa insalata scegliamo quello fine.

2. Tritiamo le erbe aromatiche

   Laviamo il prezzemolo e la menta e asciughiamoli accuratamente: le foglie bagnate renderebbero l’insalata acquosa. Eliminiamo i gambi più grossi e tritiamo finemente le foglie con un coltello affilato. Non usiamo il mixer, perché ridurrebbe le erbe in poltiglia.

3. Tagliamo le verdure

   Tagliamo i pomodori a metà, eliminiamo con un cucchiaino i semi e il loro liquido e tagliamo la polpa a dadini. Tagliamo il cetriolo a dadini e i cipollotti a rondelle sottili.

4. Mescoliamo

   In una ciotola mescoliamo il bulgur, le erbe aromatiche e le verdure. Emulsioniamo l’olio d’oliva con il succo di limone, il sale e il pepe, versiamo il condimento sull’insalata e mescoliamo. Lasciamo riposare per 10 minuti per amalgamare i sapori e aggiustiamo a piacere con altro succo di limone.

Consiglio: Trita la menta solo prima di mescolare l’insalata, perché le foglie tagliate anneriscono rapidamente all’aria. Spremi il succo da un limone fresco: l’insalata sarà più profumata.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Tabbouleh – bulgurový šalát s petržlenovou vňaťou a mätou