Name: Patate croccanti in padella con pancetta e cipolla
Prep time: 15 min
Cook time: 55 min
Total time: 3 h
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Tedesca
Ingredients: 1 kg Patate (a pasta soda, tipo A); 150 g Pancetta affumicata; 1 Cipolla (piuttosto grande); 2 cucchiai Strutto; 1 cucchiaio Burro; ½ cucchiaino Semi di carvi; q.b. Sale e pepe; 1 cucchiaio Prezzemolo tritato

Ingredienti

4 porzioni

Patate (a pasta soda, tipo A) 1 kg
Pancetta affumicata 150 g
Cipolla (piuttosto grande) 1
Strutto 2 cucchiai
Burro 1 cucchiaio
Semi di carvi ½ cucchiaino
Sale e pepe q.b.
Prezzemolo tritato 1 cucchiaio

Senza glutine. In caso di celiachia, compra salumi con la dicitura “senza glutine”.

Spunta quello che hai già in casa. Il resto invialo come lista della spesa.

Procedimento

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

Lessiamo le patate
25 min
Laviamo accuratamente le patate e lessiamole con la buccia in acqua salata per circa 20 minuti, lasciandole ancora un po’ sode. Scoliamole.
Lasciamo raffreddare
2 h
Lasciamo raffreddare completamente le patate per almeno 2 ore. Poi sbucciamole e tagliamole a rondelle spesse circa 5 mm.
Rosoliamo pancetta e cipolla
10 min
Tagliamo la pancetta a cubetti e la cipolla a mezze rondelle. Scaldiamo lo strutto in una padella grande, rosoliamo la pancetta, aggiungiamo la cipolla e facciamo dorare. Trasferiamo pancetta e cipolla su un piatto.
Rosoliamo le patate
20 min
Aggiungiamo il burro nella stessa padella e disponiamo le patate in un solo strato. Lasciamole rosolare per 5–6 minuti senza mescolare, finché saranno dorate sul fondo, poi giriamole e proseguiamo la cottura per altri 10 minuti.
Completiamo il condimento
5 min
Rimettiamo in padella la pancetta e la cipolla, saliamo, pepiamo, cospargiamo con i semi di carvi e mescoliamo brevemente. Serviamo con una spolverata di prezzemolo.

Consiglio: Per un risultato migliore, usa patate lessate il giorno prima e conservate in frigorifero. Non metterne troppe in padella tutte insieme, altrimenti cuoceranno al vapore e non diventeranno croccanti. Leggi anche: Strutto in cucina: perché lo usavano le nostre nonne

Valori nutrizionali

Valori indicativi per porzione, calcolati dagli ingredienti

Energia: 434 kcal
Proteine: 11 g
Carboidrati: 46 g
di cui zuccheri: 3,3 g
Grassi: 23 g
di cui acidi grassi saturi: 9,1 g
Fibre: 5,8 g
Sale: 1,2 g

Calcolati dagli ingredienti crudi, senza l’olio per friggere. Per le quantità “a piacere” si usano le quantità abituali. Composizione degli alimenti: USDA FoodData Central ed etichette dei prodotti.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Chrumkavé opekané zemiaky na panvici so slaninou a cibuľou: k volskému oku aj klobáske

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