Ćevapčići con pancetta affumicata e patate lesse

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Tagliamo la pancetta a dadini. Rosoliamo la cipolla tritata nello strutto, aggiungiamo la pancetta e facciamo rosolare per 5 minuti. Infine aggiungiamo 1 cucchiaino di semi di carvi macinati, 1 cucchiaino di maggiorana, 2 cucchiaini di paprika dolce e l’aglio tritato. Saliamo, insaporiamo con pepe nero macinato e rosoliamo brevemente il tutto.

2. In una ciotola uniamo la carne macinata, le uova, il prezzemolo tritato e il composto di cipolla e pancetta ormai freddo. Saliamo, insaporiamo con pepe nero macinato e mescoliamo accuratamente.

3. Con l’impasto di carne formiamo dei piccoli cilindri e rosoliamoli in padella nell’olio ben caldo, a fuoco vivo, su tutti i lati, per circa 1 minuto. Bagniamo i ćevapčići rosolati con 100 ml d’acqua e lasciamo stufare per 5 minuti.

4. Laviamo le patate, sbucciamole, tagliamole a cubetti piuttosto grandi e lessiamole in acqua salata finché saranno tenere. Serviamo i ćevapčići con le patate lesse, senape e cipolla tritata finemente.

Consiglio: Forma dei cilindri non più spessi di un pollice, così che cuociano anche all'interno durante la breve rosolatura e la successiva cottura in umido. Al centro non devono rimanere rosa. Leggi anche: Come preparare la carne macinata in casa: consigli e abbinamenti

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Čevabčiči so slaninou a varenými zemiakmi