Name: Polpette di patate con crauti e pancetta
Prep time: 25 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 3 porzioni
Cuisine: Slovacca
Ingredients: 700 g Patate; 50 g Formaggio a pasta semidura (tipo Edam o Gouda); 4 cucchiai Burro; 1 Uovo; 4 cucchiai Farina 00; q.b. Sale; 300 g Crauti; 1 Cipolla; 100 g Pancetta affumicata

Ingredienti

3 porzioni

POLPETTE

Patate 700 g
Formaggio a pasta semidura (tipo Edam o Gouda) 50 g
Burro 4 cucchiai
Uovo 1
Farina 00 4 cucchiai
Sale q.b.

CRAUTI STUFATI

Senza glutine: Sostituisci la farina con la stessa quantità di farina di riso o di un mix di farine senza glutine.

In caso di celiachia, compra salumi con la dicitura “senza glutine”.

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Procedimento

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

Sbucciamo le patate, tagliamole a cubetti piccoli e mettiamole in una pentola. Saliamo, copriamo con acqua fredda e cuociamo finché saranno tenere.
Scoliamo le patate, aggiungiamo il burro e schiacciamole con una forchetta fino a ottenere una purea.
Incorporiamo la farina e il formaggio grattugiato finemente e regoliamo di sale. Quando le patate si saranno un po' intiepidite, uniamo anche l'uovo intero.
Su una spianatoia infarinata, modelliamo il composto con i palmi delle mani formando polpette schiacciate di circa 7 cm di diametro e circa 1 cm di spessore.
Rosoliamo le polpette in poco burro fuso con olio fino a doratura, per circa 3 minuti per lato. Possiamo friggerle anche nello strutto.
Sciacquiamo i crauti da stufare e lasciamoli scolare.
Nel frattempo, rosoliamo in una pentola la pancetta tagliata a cubetti piccoli. Quando sarà croccante, togliamola e facciamo appassire la cipolla tritata nel grasso rimasto.
Aggiungiamo i crauti, versiamo circa 100 ml di acqua e stufiamo finché saranno teneri, regolando di sale se necessario.
Mettiamo nel piatto una manciata di crauti e le polpette calde, quindi cospargiamo il tutto con la pancetta croccante.

Consiglio: Se cuoci le polpette in più riprese, preferisci lo strutto: con una cottura prolungata il burro brucia e le polpette delle infornate successive avrebbero una crosta scura e amarognola.

Valori nutrizionali

Valori indicativi per porzione, calcolati dagli ingredienti

Energia: 609 kcal
Proteine: 18 g
Carboidrati: 59 g
di cui zuccheri: 5,3 g
Grassi: 34 g
di cui acidi grassi saturi: 17 g
Fibre: 8,7 g
Sale: 3,4 g

Calcolati dagli ingredienti crudi, senza l’olio per friggere. Per le quantità “a piacere” si usano le quantità abituali. Composizione degli alimenti: USDA FoodData Central ed etichette dei prodotti.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Zemiakové fašírky s kyslou kapustou a slaninou

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