Name: Patate con crauti e pancetta affumicata
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 5 porzioni
Cuisine: Slovacca
Ingredients: 1 kg Patate; 150 g Pancetta affumicata; 500 g Crauti; 1 Cipolla; q.b. Strutto; q.b. Sale e pepe

Le patate con crauti e pancetta affumicata sono un piatto tradizionale semplice, gustoso e sostanzioso. Le patate si lessano con la buccia, si pelano e si tagliano a cubetti. I crauti si stufano nello strutto con la cipolla finché diventano teneri, aggiungendo al bisogno acqua o liquido dei crauti. Infine si mescolano le patate con i crauti e si servono con pancetta e cipolla rosolate: con un chilo di patate si ottengono cinque porzioni.

Ingredienti

5 porzioni

Patate 1 kg
Pancetta affumicata 150 g
Crauti 500 g
Cipolla 1
Strutto q.b.
Sale e pepe q.b.

Senza glutine. In caso di celiachia, compra salumi con la dicitura “senza glutine”.

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Procedimento

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

Lessiamo le patate con la buccia in acqua salata. Lasciamole raffreddare, peliamole e tagliamole a cubetti.
Sbucciamo la cipolla, tritiamola finemente e facciamola rosolare nello strutto ben caldo. Aggiungiamo i crauti scolati e stufiamoli finché diventano teneri, bagnando al bisogno con acqua o liquido dei crauti. Insaporiamo con sale e pepe nero macinato.
Tagliamo la pancetta a cubetti e facciamola rosolare in poco strutto. Mescoliamo le patate con i crauti, distribuiamo nei piatti, cospargiamo con la pancetta e la cipolla rosolate e serviamo.

Consiglio: Metti la pancetta nella padella fredda e scaldala gradualmente: il grasso si scioglierà e i cubetti risulteranno croccanti, non gommosi. Versa il fondo di cottura sulle patate con i crauti. Leggi anche: Strutto in cucina: perché lo usavano le nostre nonne

Valori nutrizionali

Valori indicativi per porzione, calcolati dagli ingredienti

Energia: 304 kcal
Proteine: 9,3 g
Carboidrati: 41 g
di cui zuccheri: 4,4 g
Grassi: 12 g
di cui acidi grassi saturi: 4,1 g
Fibre: 7,4 g
Sale: 2,6 g

Calcolati dagli ingredienti crudi, senza l’olio per friggere. Per le quantità “a piacere” si usano le quantità abituali. Composizione degli alimenti: USDA FoodData Central ed etichette dei prodotti.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Zemiaky s kyslou kapustou a údenou slaninou

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