Name: Strudel rustico con crauti e pancetta affumicata
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 1 strudel
Cuisine: Slovacca
Ingredients: 275 g Pasta sfoglia; 300 g Crauti; 200 g Pancetta affumicata; 2 Cipolle; 1 Peperone rosso a punta (kapia); 1 Uovo; q.b. Sale e pepe; q.b. Semi di carvi; q.b. Maggiorana

Lo strudel rustico con crauti e pancetta affumicata è una sostanziosa preparazione salata di pasta sfoglia che richiama i sapori della campagna slovacca. Si fa rosolare la cipolla nel grasso della pancetta affumicata, si aggiungono i crauti e il peperone rosso a punta e si insaporisce il tutto con semi di carvi, maggiorana, sale e pepe. Il ripieno viene avvolto nella pasta sfoglia, che si spennella con l'uovo.

Lo strudel cuoce a 180 °C ed è pronto in circa 50 minuti complessivi. È adatto come spuntino salato per diverse occasioni.

Procedimento

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

Preriscaldiamo il forno a 180 °C.
In una pentola capiente facciamo rosolare la pancetta tagliata a cubetti.
Quando la pancetta ha rilasciato il grasso ed è quasi croccante, aggiungiamo le cipolle tritate finemente e facciamole appassire finché diventano traslucide.
Aggiungiamo il peperone tagliato a cubetti e facciamolo rosolare per un minuto.
Infine aggiungiamo i crauti scolati e circa 50 ml d'acqua, copriamo e lasciamo stufare per 5–7 minuti.
Srotoliamo la pasta sfoglia già stesa sul piano di lavoro. Quando i crauti si sono raffreddati abbastanza da non scottare, distribuiamoli uniformemente sulla sfoglia e cospargiamo con un po' di maggiorana.
Arrotoliamo la sfoglia partendo dal lato lungo e trasferiamo lo strudel su una teglia rivestita di carta da forno; possiamo anche usare la carta della confezione della sfoglia.
Spennelliamo lo strudel con l'uovo sbattuto, cospargiamo con i semi di carvi e cuociamo per circa 20 minuti, fino a doratura.

Consiglio: Prima di stufare i crauti, tagliali con un coltello in pezzi più corti: i filamenti lunghi verrebbero trascinati durante il taglio dello strudel, facendo fuoriuscire il ripieno. Taglia lo strudel con un coltello seghettato per non sbriciolare la sfoglia.

Valori nutrizionali

Valori indicativi per 100 g, calcolati dagli ingredienti

Energia: 184 kcal
Proteine: 4,8 g
Carboidrati: 12 g
di cui zuccheri: 2,2 g
Grassi: 13 g
di cui acidi grassi saturi: 5,0 g
Fibre: 1,7 g
Sale: 1,2 g

Calcolati dagli ingredienti crudi, senza l’olio per friggere. Per le quantità “a piacere” si usano le quantità abituali. Composizione degli alimenti: USDA FoodData Central ed etichette dei prodotti.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Vidiecky závin s kyslou kapustou a údenou slaninou

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