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Strapačky: gnocchetti con crauti e pancetta affumicata

Gnocchetti di patate con crauti stufati e pancetta affumicata rosolata con cipolla: un pranzo tradizionale slovacco per 4 persone.

Cucina slovacca · Idee per il pranzo · Ricette della nonna · Tradotto dallo slovacco · · Valuta la ricetta

Strapačky: gnocchetti con crauti e pancetta affumicataSalva su Pinterest

La ricetta in breve

Preparazione
30 min
Cottura
30 min
Tempo totale
1 h
Porzioni
4 porzioni
Difficoltà
Media
Cucina
Slovacca
Vai alla ricetta Pianifica

Gli strapačky sono gnocchetti di patate conditi con crauti stufati e pancetta affumicata rosolata. L'impasto è lo stesso dei bryndzové halušky, gli gnocchetti slovacchi con formaggio di pecora: cambia soltanto il condimento. In autunno, quando sono pronti i crauti nuovi, gli strapačky sono un pranzo molto apprezzato e si preparano, crauti compresi, in circa un'ora. Nella Slovacchia orientale vengono chiamati anche hičkoše.

Ingredienti

4 porzioni

Gnocchetti

Crauti con pancetta

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Procedimento

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

  1. Stufiamo i crauti

    20 min

    Assaggiamo i crauti: se sono molto acidi, sciacquiamoli brevemente sotto l'acqua fredda e lasciamoli scolare. Mettiamoli in una pentola con i semi di carvi e 100 ml d'acqua e lasciamoli stufare con il coperchio per 15–20 minuti, finché saranno teneri.

  2. Rosoliamo la pancetta con la cipolla

    Tagliamo la pancetta a dadini e facciamola rosolare lentamente in padella con un cucchiaio di strutto, finché avrà rilasciato il grasso. Aggiungiamo la cipolla tritata finemente e facciamola appassire finché diventa trasparente. Uniamo i crauti stufati, insaporiamo con il pepe e lasciamo cuocere tutto insieme per 5 minuti.

  3. Prepariamo l'impasto

    Portiamo a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente. Sbucciamo le patate e grattugiamole finemente; se rilasciano molta acqua, eliminiamone una parte. Aggiungiamo il sale e, poco alla volta, la farina, mescolando fino a ottenere un impasto denso e appiccicoso che scende lentamente dal cucchiaio di legno.

  4. Cuociamo gli gnocchetti

    10 min

    Facciamo cadere l'impasto nell'acqua bollente, poco alla volta, attraverso un attrezzo per gnocchetti oppure staccandone piccoli pezzi da un tagliere con un coltello. Quando gli gnocchetti salgono a galla, lasciamoli cuocere ancora per 1–2 minuti, poi preleviamoli con una schiumarola e lasciamoli scolare.

  5. Condiamo e serviamo

    Mescoliamo gli gnocchetti caldi con i crauti e la pancetta e, se necessario, scaldiamo brevemente tutto insieme in padella. Serviamo subito: gli strapačky si accompagnano bene con latte acido o latte fermentato.

Consiglio: Prova la consistenza dell'impasto cuocendo un solo gnocchetto: se si sfalda nell'acqua, incorpora un cucchiaio di farina; se invece è duro e gommoso, aggiungi un po' di patata grattugiata. Leggi anche: Strutto in cucina: perché lo usavano le nostre nonne

Valori nutrizionali

Valori indicativi per porzione, calcolati dagli ingredienti

Energia
677 kcal
Proteine
19 g
Carboidrati
109 g
di cui zuccheri
5,7 g
Grassi
18 g
di cui acidi grassi saturi
6,2 g
Fibre
11 g
Sale
4,8 g

Calcolati dagli ingredienti crudi, senza l’olio per friggere. Per le quantità “a piacere” si usano le quantità abituali. Composizione degli alimenti: USDA FoodData Central ed etichette dei prodotti.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Strapačky s kyslou kapustou a údenou slaninou

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