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Piatti principali

Halušky, gnocchetti con cavolo dolce: fai dorare il cavolo nello zucchero finché profuma

Gnocchetti di patate con cavolo cappuccio rosolato nello zucchero caramellato, cipolla, semi di carvi e pancetta affumicata, per 4 persone.

Cucina slovacca · Ricette della nonna · Tradotto dallo slovacco · · Valuta la ricetta

Halušky, gnocchetti con cavolo dolce: fai dorare il cavolo nello zucchero finché profumaSalva su Pinterest

La ricetta in breve

Preparazione
25 min
Cottura
50 min
Tempo totale
1 h 15 min
Porzioni
4 porzioni
Difficoltà
Media
Cucina
Slovacca
Vai alla ricetta Pianifica

Gli halušky con cavolo dolce sono gnocchetti slovacchi di patate con cavolo cappuccio bianco rosolato nello zucchero caramellato. Facciamo sciogliere lo zucchero nel grasso fino a doratura, aggiungiamo la cipolla e il cavolo grattugiato e lasciamo stufare finché il cavolo diventa dorato e profumato. Il sapore è leggermente dolce, ravvivato dai semi di carvi e dal pepe nero. Si distinguono dagli strapačky, gnocchetti con crauti, proprio per l'uso del cavolo fresco, privo di acidità. Completiamo con la pancetta e accompagniamo con latte fermentato.

Ingredienti

4 porzioni

Gnocchetti di patate

Cavolo

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Procedimento

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

  1. Tagliamo il cavolo

    15 min

    Tagliamo il cavolo a striscioline sottili oppure grattugiamolo grossolanamente, saliamo e lasciamo riposare per 10 minuti. Poi strizziamolo con le mani. Tritiamo finemente la cipolla e tagliamo la pancetta a cubetti.

  2. Rosoliamo il cavolo

    30 min

    In una padella capiente sciogliamo lo strutto, versiamo lo zucchero e lasciamolo dorare. Aggiungiamo la cipolla e, dopo 2 minuti, il cavolo e i semi di carvi. Lasciamo stufare a fuoco medio per circa 25 minuti, mescolando spesso, finché il cavolo diventa tenero e dorato. Insaporiamo con il pepe.

  3. Rosoliamo la pancetta

    10 min

    Rosoliamo la pancetta in una padella senza aggiungere grassi, finché diventa croccante.

  4. Cuociamo gli gnocchetti

    15 min

    Grattugiamo finemente le patate, aggiungiamo l'uovo, la farina e il sale e mescoliamo fino a ottenere un impasto denso. Facciamolo passare attraverso un attrezzo forato per gnocchetti, lasciandolo cadere nell'acqua bollente salata. Quando gli gnocchetti salgono a galla, cuociamoli ancora per 2 minuti e scoliamoli.

  5. Mescoliamo

    5 min

    Mescoliamo gli gnocchetti con il cavolo, distribuiamoli nei piatti e completiamo con la pancetta. Serviamo con latte fermentato.

Consiglio: Non lasciare scurire il caramello, altrimenti tutto il cavolo risulterà amaro; senza pancetta ottieni una versione economica senza carne, basta rosolare più cipolla. Puoi preparare il cavolo il giorno prima e riscaldarlo. Leggi anche: Strutto in cucina: perché lo usavano le nostre nonne

Valori nutrizionali

Valori indicativi per porzione, calcolati dagli ingredienti

Energia
679 kcal
Proteine
19 g
Carboidrati
104 g
di cui zuccheri
16 g
Grassi
21 g
di cui acidi grassi saturi
7,5 g
Fibre
11 g
Sale
3,5 g

Calcolati dagli ingredienti crudi, senza l’olio per friggere. Per le quantità “a piacere” si usano le quantità abituali. Composizione degli alimenti: USDA FoodData Central ed etichette dei prodotti.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Halušky s kapustou na sladko: bielu kapustu opražíte na cukre, kým nezhnedne a nezavonia

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