Pasta con cavolo cappuccio, carvi e cipolla

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Tagliamo il cavolo e la cipolla

   Eliminiamo dal cavolo le foglie esterne rovinate e il torsolo. Ne pesiamo 800 g e lo tagliamo a striscioline corte e sottili oppure a quadratini. Tritiamo finemente la cipolla.

2. Rosoliamo la cipolla

   Scaldiamo l'olio in una padella grande e profonda o in una pentola larga. Rosoliamo la cipolla a fuoco medio per circa 5 minuti, finché comincia a dorarsi.

3. Stufiamo il cavolo

   Aggiungiamo il cavolo, i semi di carvi e inizialmente 4 g di sale. Mescoliamo per circa 5 minuti, finché il cavolo si appassisce. Versiamo 100 ml d'acqua, copriamo e lasciamo stufare a fuoco dolce per circa 15 minuti. Mescoliamo due volte durante la cottura.

4. Facciamo dorare il cavolo

   Togliamo il coperchio e rosoliamo il cavolo per altri 10 minuti circa, mescolando regolarmente, finché diventa tenero, il liquido in eccesso evapora e alcuni pezzetti si dorano leggermente. Se comincia ad attaccarsi, abbassiamo la fiamma.

5. Nel frattempo cuociamo la pasta

   Durante l'ultima fase di preparazione del cavolo, portiamo a ebollizione in un'altra pentola 3 l d'acqua con 20 g di sale. Cuociamo la pasta per il tempo indicato sulla confezione. Prima di scolarla, teniamo da parte circa 100 ml di acqua di cottura.

6. Mescoliamo e serviamo

   Mescoliamo la pasta scolata con il cavolo e il pepe nero. Scaldiamo tutto insieme a fuoco basso per circa 2 minuti. Se facciamo fatica a mescolare la pasta, aggiungiamo un po' dell'acqua tenuta da parte, un cucchiaio alla volta. Assaggiamo e, se necessario, aggiungiamo al massimo il restante 1 g di sale.

Consiglio: Non sciacquare la pasta dopo averla scolata: l'amido in superficie aiuta a legarla al cavolo con un cucchiaio dell'acqua tenuta da parte, evitando che rimanga asciutta.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Kapustové fliačky s rascou a cibuľou