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Haruľa: torta di patate in teglia, senza padella, dai bordi croccanti e dal cuore morbido
Torta di patate grattugiate con uova, farina, aglio, maggiorana e pancetta affumicata, cotta in teglia per 6 e servita con latte acido.
Salva su PinterestLa ricetta in breve
- Preparazione
- 35 min
- Cottura
- 50 min
- Tempo totale
- 1 h 25 min
- Temperatura
- 200 °C
- Porzioni
- 6 porzioni
- Difficoltà
- Facile
La haruľa è un piatto tradizionale di patate grattugiate, con ingredienti simili alle frittelle di patate, ma cotto in un'unica teglia. In alcune zone è chiamata anche zemiaková baba. Versiamo l'impasto con aglio, maggiorana e pancetta affumicata nella teglia calda con lo strutto, così il fondo comincia subito a rosolare. Dopo 50 minuti in forno è dorata in superficie, croccante ai bordi e morbida al centro. La tagliamo a quadrotti e la accompagniamo con latte acido, ossia latte cagliato.
Ingredienti
Senza glutine: Sostituisci la farina con la stessa quantità di un mix di farine senza glutine per prodotti da forno. L’impasto risulta più friabile e può aver bisogno di un po’ più di liquido.
In caso di celiachia, compra salumi con la dicitura “senza glutine”.
Spunta quello che hai già in casa. Il resto invialo come lista della spesa.
Procedimento
Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.
Grattugiamo le patate
15 minSbucciamo le patate e grattugiamole finemente insieme alla cipolla. Mettiamo il composto in un colino e strizziamolo con le mani per eliminare la maggior parte dell'acqua, che buttiamo via.
Prepariamo l'impasto
5 minTagliamo la pancetta a dadini. Aggiungiamo alle patate l'aglio schiacciato, le uova, la farina, la maggiorana, il sale, il pepe e metà della pancetta, quindi mescoliamo bene.
Scaldiamo la teglia
10 minPreriscaldiamo il forno a 200 °C. Mettiamo lo strutto in una teglia di circa 35 × 25 cm e lasciamola scaldare in forno per 5 minuti.
Cuociamo in forno
50 minVersiamo con cautela l'impasto nella teglia calda e livelliamolo a uno spessore di circa 2 cm. Distribuiamo sopra la pancetta rimasta e cuociamo a 200 °C per circa 50 minuti, finché la superficie è dorata e i bordi sono croccanti.
Tagliamo a quadrotti
5 minLasciamo riposare per 5 minuti, tagliamo a quadrotti e serviamo con latte acido oppure panna acida.
Consiglio: Strizza le patate per eliminare quanta più acqua possibile, altrimenti la haruľa risulterà gommosa al centro; per prepararla senza pancetta, aggiungi in superficie della cipolla rosolata. Il giorno dopo puoi ripassarla fredda in padella. Leggi anche: Strutto in cucina: perché lo usavano le nostre nonne
Le mie note
Le note sono private, nessun altro le vede.
Valori nutrizionali
Valori indicativi per porzione, calcolati dagli ingredienti
- Energia
- 597 kcal
- Proteine
- 22 g
- Carboidrati
- 78 g
- di cui zuccheri
- 15 g
- Grassi
- 22 g
- di cui acidi grassi saturi
- 8,9 g
- Fibre
- 6,4 g
- Sale
- 2,8 g
Calcolati dagli ingredienti crudi, senza l’olio per friggere. Per le quantità “a piacere” si usano le quantità abituali. Composizione degli alimenti: USDA FoodData Central ed etichette dei prodotti.
Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Haruľa na plechu: zemiakové placky bez stania pri panvici, okraje chrumkajú, stred je mäkký
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