Name: Frittelle di patate croccanti senza farina
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Slovacca
Ingredients: 1 kg Patate (farinose, tipo C); 1 Uovo; 4 Spicchi d’aglio; 2 cucchiaini Maggiorana (essiccata); 1 cucchiaino Sale; q.b. Pepe nero (macinato); per friggere Olio di semi (circa 200 ml, oppure strutto)

Ingredienti

4 porzioni

Patate (farinose, tipo C) 1 kg
Uovo 1
Spicchi d’aglio 4
Maggiorana (essiccata) 2 cucchiaini
Sale 1 cucchiaino
Pepe nero (macinato) q.b.
Olio di semi (circa 200 ml, oppure strutto) per friggere

Spunta quello che hai già in casa. Il resto invialo come lista della spesa.

Procedimento

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

Grattugiamo le patate
Sbucciamo le patate, laviamole e grattugiamole con i fori grossi della grattugia. Con quelli fini otterremmo una poltiglia più difficile da strizzare e le frittelle risulterebbero più morbide.
Strizziamole in un canovaccio
Mettiamo le patate grattugiate, un po’ alla volta, in un canovaccio pulito e strizziamole con forza sopra una ciotola per eliminare quanto più succo possibile. Lasciamo il succo nella ciotola e trasferiamo le patate strizzate in una ciotola più grande.
Lasciamo depositare l’amido
10 min
Lasciamo riposare il succo per 10 minuti, finché sul fondo della ciotola si deposita uno strato bianco di amido. Versiamo via con cautela l’acqua sovrastante, lasciando l’amido nella ciotola.
Mescoliamo il composto
Raschiamo l’amido depositato sul fondo e uniamolo alle patate strizzate. Aggiungiamo l’uovo, l’aglio passato nello schiacciaaglio, la maggiorana sfregata tra le dita e il pepe nero, poi mescoliamo accuratamente.
Friggiamo le frittelle
25 min
In una padella larga scaldiamo a fuoco medio-alto uno strato d’olio di circa 3 mm. Saliamo il composto solo ora: facendolo prima, il sale farebbe rilasciare altra acqua alle patate. Mettiamo il composto a cucchiaiate nell’olio e schiacciamolo con una paletta formando frittelle spesse circa 5 mm.
Friggiamo le frittelle per 3–4 minuti per lato, fino a doratura. Tra una frittura e l’altra eliminiamo il liquido che si forma sul fondo della ciotola.
Serviamo
Lasciamo scolare le frittelle pronte su carta assorbente e serviamole subito, finché sono croccanti.

Consiglio: Disponi le frittelle pronte una accanto all’altra su una griglia nel forno riscaldato a 100 °C. Impilandole su un piatto, il vapore le ammorbidirebbe e perderebbero la croccantezza.

Valori nutrizionali

Valori indicativi per porzione, calcolati dagli ingredienti

Energia: 219 kcal
Proteine: 7,1 g
Carboidrati: 46 g
di cui zuccheri: 2,2 g
Grassi: 1,5 g
di cui acidi grassi saturi: 0,5 g
Fibre: 5,5 g
Sale: 1,5 g

Calcolati dagli ingredienti crudi, senza l’olio per friggere. Per le quantità “a piacere” si usano le quantità abituali. Composizione degli alimenti: USDA FoodData Central ed etichette dei prodotti.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Chrumkavé zemiakové placky bez múky: namiesto múky ich spojí škrob zo zemiakovej šťavy

Aiutaci a far conoscere ricette senza pubblicità

Conosci qualcuno a cui piacerebbe questa ricetta? Mandagliela. Grazie per consigliare Ricette casalinghe ad altri.