Sanguinacci di pane al forno: croccanti fuori, morbidi dentro e profumati di maggiorana

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Lessiamo la pancetta

   1 h

   Copriamo la pancetta con 1,5 l d’acqua, aggiungiamo un cucchiaino di sale e cuociamo con il coperchio per circa 1 ora, finché è tenera. Conserviamo il brodo.

2. Ammolliamo i panini

   10 min

   Tagliamo i panini a cubetti, mettiamoli in una ciotola e versiamo sopra circa 500 ml di brodo caldo. Lasciamo che si impregnino.

3. Prepariamo la carne e le cipolle

   15 min

   Tagliamo la pancetta a cubetti piccoli oppure passiamola al tritacarne. Tritiamo finemente le cipolle e facciamole dorare in 2 cucchiai di strutto.

4. Mescoliamo il ripieno

   10 min

   Aggiungiamo ai panini la pancetta, le cipolle con lo strutto, il sangue, l’aglio schiacciato, la maggiorana, il pepe nero, il pimento e il sale rimasto. Mescoliamo accuratamente: il ripieno deve essere pastoso, come una pappa densa.

5. Riempiamo i budelli

   30 min

   Sciacquiamo i budelli con acqua tiepida. Chiudiamo un’estremità con uno spiedino di legno, versiamo il ripieno con un imbuto a collo largo e riempiamo i budelli lasciandoli morbidi, senza pressare troppo. Chiudiamoli con spiedini di legno ogni 20–25 cm: otterremo circa 12 sanguinacci.

6. Cuociamo in acqua calda

   20 min

   Immergiamo i sanguinacci in una pentola con acqua riscaldata a 80–85 °C e cuociamoli per 10–15 minuti, finché, pungendoli con un ago, non esce più sangue ma un liquido limpido. L’acqua non deve bollire, altrimenti i budelli si rompono. Scoliamoli e lasciamoli asciugare.

7. Cuociamo in forno

   25 min

   Disponiamo i sanguinacci su una teglia unta, spennelliamoli con lo strutto rimasto, precedentemente fuso, e cuociamoli nel forno preriscaldato a 190 °C per circa 25 minuti, finché sono croccanti in superficie.

Consiglio: Conserva il sangue fresco in frigorifero fino al momento di preparare il ripieno e mescolalo prima di usarlo. Se un sanguinaccio si rompe durante la cottura in acqua, l’acqua è troppo calda: aggiungine un po’ di fredda. Leggi anche: Strutto in cucina: perché lo usavano le nostre nonne

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Žemľové krvavničky z rúry: navrchu chrumkajú, vnútri ostanú mäkké a voňajú majoránom