Polpette di piselli gialli alla maggiorana

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Cuociamo i piselli

   Selezioniamo i piselli eliminando eventuali impurità e sciacquiamoli più volte. Copriamoli con 750 ml di acqua, portiamo a bollore e rimuoviamo la schiuma. Cuociamo con il coperchio a fuoco basso per 40–45 minuti, finché i piselli si disfano formando una purea densa e assorbono tutta l’acqua. Mescoliamo di tanto in tanto, più spesso verso la fine, per evitare che si attacchino.

2. Lasciamo raffreddare

   Schiacciamo i piselli oppure frulliamoli fino a ottenere una purea liscia e lasciamola raffreddare per 20 minuti: nel frattempo si addenserà.

3. Prepariamo il composto

   Tritiamo finemente la cipolla e facciamola appassire in un cucchiaio di olio per 3–4 minuti. Uniamola ai piselli insieme all’aglio schiacciato, all’uovo, a 60 g di pangrattato, alla maggiorana, al sale, al pepe e alla paprika. Mescoliamo fino a ottenere un composto che mantenga la forma. Se risulta troppo morbido, aggiungiamo un cucchiaio di pangrattato.

4. Formiamo le polpette

   Con le mani bagnate formiamo 12 polpette spesse circa 1,5 cm e passiamole nel pangrattato rimasto.

5. Doriamo in padella

   Scaldiamo 4 cucchiai di olio in una padella e cuociamo le polpette a fuoco medio-basso per 3–4 minuti per lato, finché sono dorate. Prima di servirle, lasciamole scolare su carta da cucina.

Consiglio: Gira le polpette con una paletta larga solo quando la base è soda e dorata, altrimenti rischiano di rompersi. Puoi preparare la purea di piselli anche il giorno prima: in frigorifero si rassoderà e sarà più facile formare le polpette.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Hrachové karbonátky zo žltého hrachu s majoránom